Krämig svamptagliatelle

Smidiga pastaband omslutna av en fyllig, doftande gräddsås. Svampen steks gyllene för en perfekt textur och djupa, jordiga smaker.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 633
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 81 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 400 g Tagliatelle ( torkad )
• 250 g Vit trädgårdschampinjon ( skivad )
• 150 g Karljohansvamp ( tärnad )
• 30 g Osaltat smör
• 1 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 50 ml Torrt vitt vin
• 150 ml Grädde
• 50 g Parmesan ( riven )
• 10 g Bladpersilja ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered svampen

   Borsta eller torka av champinjoner och karljohan med en fuktig trasa – blötlägg dem aldrig. Skiva dem i jämna, 5 mm tjocka skivor för ett perfekt och jämnt stekresultat.

2. Fräs svampen

   Hetta upp olivolja och smör i en panna. När smöret tystnat, vänd ner svampen. Låt den brynas ordentligt på hög värme utan att röra för mycket i början, så att den får en fin stekyta istället för att koka i sin egen vätska.

3. Lök och deglacering

   Tillsätt finhackad schalottenlök och vitlök. Låt fräsa i ca 2 minuter utan att de tar färg. Deglacera med torrt vitt vin och skrapa botten av pannan för att frigöra alla smakrika rester. Låt vätskan reduceras till hälften.

4. Bind ihop såsen

   Häll i grädden och vänd ner hälften av parmesanen. Låt såsen sjuda försiktigt tills den tjocknat något och täcker baksidan av en sked.

5. Koka pastan och montera

   Koka tagliatellen i rikligt saltat vatten. Häll av när den är 'al dente' och vänd ner den direkt i pannan med såsen. Rör om kraftigt så att allt emulgeras och blir krämigt. Toppa med färsk, hackad bladpersilja i sista sekunden.

Kockens tips

• Spara alltid en slev av pastavattnet: om såsen sätter sig för snabbt, gör en skvätt av det stärkelserika vattnet den både glansig och silkeslen igen.
• Hemligheten ligger i bryningen: svampen ska rostas, inte kokas. Se till att inte fylla pannan för mycket på en gång.

Förvaring

Håller i upp till 48 timmar i kylskåp. Vid uppvärmning, använd en panna med en skvätt vatten eller mjölk för att lösa upp gräddsåsen igen.