Krämig svamptagliatelle
Ingredienser
- 400 gTagliatelle (torkad)
- 250 gVit trädgårdschampinjon (skivad)
- 150 gKarljohansvamp (tärnad)
- 30 gOsaltat smör
- 1 mskExtra jungfruolja
- 1 stSchalottenlök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 50 mlTorrt vitt vin
- 150 mlGrädde
- 50 gParmesan (riven)
- 10 gBladpersilja (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Smidiga pastaband omslutna av en fyllig, doftande gräddsås. Svampen steks gyllene för en perfekt textur och djupa, jordiga smaker.
- 1
Borsta eller torka av champinjoner och karljohan med en fuktig trasa – blötlägg dem aldrig. Skiva dem i jämna, 5 mm tjocka skivor för ett perfekt och jämnt stekresultat.
- 2
Hetta upp olivolja och smör i en panna. När smöret tystnat, vänd ner svampen. Låt den brynas ordentligt på hög värme utan att röra för mycket i början, så att den får en fin stekyta istället för att koka i sin egen vätska.
- 3
Tillsätt finhackad schalottenlök och vitlök. Låt fräsa i ca 2 minuter utan att de tar färg. Deglacera med torrt vitt vin och skrapa botten av pannan för att frigöra alla smakrika rester. Låt vätskan reduceras till hälften.
- 4
Häll i grädden och vänd ner hälften av parmesanen. Låt såsen sjuda försiktigt tills den tjocknat något och täcker baksidan av en sked.
- 5
Koka tagliatellen i rikligt saltat vatten. Häll av när den är 'al dente' och vänd ner den direkt i pannan med såsen. Rör om kraftigt så att allt emulgeras och blir krämigt. Toppa med färsk, hackad bladpersilja i sista sekunden.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Spara alltid en slev av pastavattnet: om såsen sätter sig för snabbt, gör en skvätt av det stärkelserika vattnet den både glansig och silkeslen igen.
- Hemligheten ligger i bryningen: svampen ska rostas, inte kokas. Se till att inte fylla pannan för mycket på en gång.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 48 timmar i kylskåp. Vid uppvärmning, använd en panna med en skvätt vatten eller mjölk för att lösa upp gräddsåsen igen.
