Pasta Primavera
Ingredienser
- 400 gPenne rigate (torr)
- 200 gGrön sparris (skuren i bitar)
- 150 gGröna ärtor (spritade)
- 1 stZucchini (skuren i tändstickor)
- 1 stMorot (skuren i tändstickor)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 30 gOsaltat smör
- 100 mlGrädde
- 50 gParmesan (riven)
- 10 stBasilika (hackade blad)
- 0,5 stCitron (pressad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Spröda vårprimörer som möter en krämig, ljuvligt syrlig citronsås som omsluter varje pasta. Parmesan ger ett härligt djup medan den färska basilikan sätter den där sista, aromatiska touchen.
- 1
Skär morot och zucchini i fina tändstickor (julienne). Dela sparrisen i ca 3 cm långa bitar men lägg undan topparna så länge. Finhacka vitlöken noga.
- 2
Koka upp rikligt med vatten kryddat med havssalt och tillsätt din penne. Koka tills den är al dente – den ska fortfarande ha ett tydligt tuggmotstånd.
- 3
Hetta upp olja och smör i en rymlig panna. Fräs vitlöken mjuk utan att den tar färg, och vänd sedan ner morötter, sparris och zucchini. Grönsakerna ska bli glansiga och genomvarma men behålla sin krispiga spänst.
- 4
Tillsätt ärterna, grädden och en slev av det stärkelserika pastavattnet. Rör ner parmesanen och låt såsen sjuda ihop tills den är så krämig att den täcker baksidan av en sked.
- 5
Vänd ner pastan i såsen så att allt blandas väl. Avsluta med pressad citron och hackad basilika. Servera genast medan grönsakerna fortfarande strålar i sina klara färger.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Häll aldrig bort allt pastavatten; stärkelsen i vattnet är själva hemligheten bakom en krämig sås som binder perfekt utan att skära sig.
- Var noga med att grönsakerna behåller sitt 'bett' och sin spänst för att bevara både smak och de vackra färgerna.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar. Värm upp försiktigt på låg värme med en skvätt vatten för att göra såsen krämig och len igen.
