Pasta Primavera

Spröda vårprimörer som möter en krämig, ljuvligt syrlig citronsås som omsluter varje pasta. Parmesan ger ett härligt djup medan den färska basilikan sätter den där sista, aromatiska touchen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 663
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 86 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 400 g Penne rigate ( torr )
• 200 g Grön sparris ( skuren i bitar )
• 150 g Gröna ärtor ( spritade )
• 1 st Zucchini ( skuren i tändstickor )
• 1 st Morot ( skuren i tändstickor )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 2 msk Extra jungfruolja
• 30 g Osaltat smör
• 100 ml Grädde
• 50 g Parmesan ( riven )
• 10 st Basilika ( hackade blad )
• 0.5 st Citron ( pressad )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skär morot och zucchini i fina tändstickor (julienne). Dela sparrisen i ca 3 cm långa bitar men lägg undan topparna så länge. Finhacka vitlöken noga.

2. Koka pastan

   Koka upp rikligt med vatten kryddat med havssalt och tillsätt din penne. Koka tills den är al dente – den ska fortfarande ha ett tydligt tuggmotstånd.

3. Fräs grönsakerna

   Hetta upp olja och smör i en rymlig panna. Fräs vitlöken mjuk utan att den tar färg, och vänd sedan ner morötter, sparris och zucchini. Grönsakerna ska bli glansiga och genomvarma men behålla sin krispiga spänst.

4. Bind ihop såsen

   Tillsätt ärterna, grädden och en slev av det stärkelserika pastavattnet. Rör ner parmesanen och låt såsen sjuda ihop tills den är så krämig att den täcker baksidan av en sked.

5. Avslutning

   Vänd ner pastan i såsen så att allt blandas väl. Avsluta med pressad citron och hackad basilika. Servera genast medan grönsakerna fortfarande strålar i sina klara färger.

Kockens tips

• Häll aldrig bort allt pastavatten; stärkelsen i vattnet är själva hemligheten bakom en krämig sås som binder perfekt utan att skära sig.
• Var noga med att grönsakerna behåller sitt 'bett' och sin spänst för att bevara både smak och de vackra färgerna.

Förvaring

Förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar. Värm upp försiktigt på låg värme med en skvätt vatten för att göra såsen krämig och len igen.