Som Tum med morot

Krispiga strimlor med ett ordentligt sting, badande i en het och syrlig dressing. Doften av nystött vitlök och lime slår emot dig direkt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 285
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 40 g
• Fett: 8 g

Ingredienser

• 600 g Morot ( strimlad i långa remsor )
• 4 piece Vitlök ( skalad )
• 4 piece Thaichili ( hela )
• 100 g Haricots verts ( skurna i 3 cm långa bitar )
• 16 piece Körsbärstomat ( halverade )
• 60 g Jordnöt ( torrostade )
• 2 tbsp Palmsocker ( finhackat )
• 4 tbsp Limejuice
• 4 tbsp Fisksås
• 400 g Grön papaya ( skalad och strimlad till julienne )
• 2 tbsp Torkade räkor ( sköljda )

Instruktioner

1. Den aromatiska basen

   Mortla vitlök, thaichili och torkade räkor till en grov pasta. Chilins oljor ska färga vitlöken vackert röd.

2. Smaksättningen

   Tillsätt palmsocker, limejuice och fisksås. Arbeta samman ordentligt tills sockret har löst upp sig helt och dressingen blivit simmigt grumlig.

3. Blandningen

   Vänd ner strimlad morot, grön papaya och haricots verts. Mortla med bestämda tag utan att mosa sönder allt: grönsakerna ska mjukna så att de suger upp dressingen men ändå behålla sin spänst.

4. Sista touchen

   Tillsätt halverade körsbärstomater och jordnötter. Ge allt tre eller fyra stötar med mortelstöten så att tomaterna släpper ifrån sig lite saft som binder ihop smakerna.

Kockens tips

• Morteln ska sjunga: ljudet av stöten mot kanten avslöjar om du faktiskt krossar ingredienserna eller bara rör runt dem.
• Servera omedelbart, annars drar saltet ur vätskan ur grönsakerna och du förlorar det härliga krispet.

Förvaring

Ska inte sparas. Äts direkt när mortlandet är klart.