Soba-nabe med kyckling och shiitake
Ingredienser
- 1,2 LDashibuljong
- 300 gSobanudlar
- 400 gKycklingschnitzel (skuren i munsbitar)
- 60 mlSojasås
- 60 mlMirin
- 30 mlSake
- 200 gFast tofu (tärnad)
- 250 gSalladskål (strimlad)
- 1 stPurjolök (diagonalt skivad)
- 100 gShiitake (ansad och halverad)
- 20 gFärsk ingefära (riven)
Tillagning
En rykande varm dashi-buljong med ett fantastiskt djup, där nötiga bovetenudlar möter mör kyckling. Grönsakerna behåller sitt krisp och suger åt sig av de fylliga umami-smakerna från soja och mirin.
- 1
Häll dashi-buljong, soja, mirin, sake och riven färsk ingefära i en stor kastrull. Låt vätskan koka upp och sedan sjuda försiktigt. Buljongen ska vara klar och sprida en ljuvlig doft av hav, sötma och ett lätt sting av ingefära.
- 2
Skär kycklingen i jämna munsbitar. Strimla salladskålen grovt och skiva purjolöken diagonalt. Ansa shiitakesvamparna genom att ta bort den träiga foten och dela dem sedan på mitten.
- 3
Lägg ner kycklingen i den sjudande buljongen. Skumma av ytan vid behov för att hålla buljongen klar och fin. Tillsätt grönsakerna och den tärnade tofun. Sjud tills kycklingen är helt genomkokt och vit rakt igenom.
- 4
Koka sobanudlarna i en separat kastrull med vatten för att undvika att stärkelsen gör buljongen grumlig. Koka dem 'al dente' – de kommer att bli helt klara när de hamnar i den heta nabe-buljongen.
- 5
Fördela nudlarna i djupa skålar, ös generöst med buljong över dem och arrangera kyckling, tofu och grönsaker vackert och harmoniskt på toppen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig buljongen stormkoka; den måste sjuda varsamt för att kycklingen ska behålla sin mjuka och möra textur.
- Skölj sobanudlarna noggrant i kallt vatten efter kokning för att få bort överflödig stärkelse, och värm dem sedan snabbt i buljongen precis före servering.
Hur länge håller rätten?
Buljongen håller i upp till 48 timmar i kylskåp. Förvara nudlarna separat så att de inte suger åt sig vätskan och blir mjuka.
