Bánh canh med fläsklägg och räkor

En fyllig, silkeslen buljong som omsluter de spänstiga nudlarna. Fläskläggen blir så mör att den smälter i munnen, medan räkorna ger ett härligt tuggmotstånd och en frisk smak av hav.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1161
• Protein: 70 g
• Kolhydrater: 93 g
• Fett: 55 g

Ingredienser

• 800 g Fläsklägg ( skuren i grova bitar )
• 300 g Räka ( skalad )
• 400 g Bred risnudlar ( torra )
• 2.5 L Mineralvatten
• 4 tbsp Fisksås
• 1 piece Lök ( skalad och hel )
• 3 piece Vitlök ( krossad )
• 1 tbsp Farinsocker
• 2 tbsp Solrosolja
• 1 tsp Milt paprikapulver
• 2 piece Salladslök ( tunt skivad )
• 1 piece Färsk koriander ( endast bladen )
• 2 tbsp Rostad lök
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tbsp Annattofrön ( infuseras i olja och silas sedan bort )

Instruktioner

1. Förväll fläsket

   Koka upp vatten och låt fläskläggen koka i 5 minuter för att få bort orenheter. Skölj sedan köttet noga under kallt rinnande vatten tills det känns helt rent.

2. Påbörja buljongen

   Lägg fläskläggen i en stor kastrull och täck med friskt vatten. Tillsätt lök och vitlök. Låt sjuda på låg värme – buljongen ska bara sjuda lätt utan stora bubblor för att förbli klar och fin.

3. Sätt färg och smak

   Hetta upp olja tillsammans med annattofrön tills den blir djupt röd. Sila bort fröna och rör ner paprika för den perfekta nyansen. Häll den färgade oljan i buljongen tillsammans med fisksås och rörsocker.

4. Sjud räkor och nudlar

   Lägg i räkorna och de breda risnudlarna direkt i buljongen. Nudlarna suger upp vätskan och stärkelsen gör att soppan tjocknar till en ljuvlig konsistens.

5. Sista touchen

   När nudlarna är mjuka och buljongen har tjocknat är det dags att servera soppan rykande het. Toppa med skivad salladslök, koriander och rostad lök för ett härligt krisp.

Kockens tips

• Låt aldrig buljongen stormkoka efter att du förvällt köttet, då blir den grumlig istället för klar.
• Om du föredrar en ännu fylligare soppa kan du röra ut lite tapiokastärkelse i kallt vatten och blanda i mot slutet.

Förvaring

Förvara buljong och nudlar separat om möjligt, då nudlarna annars fortsätter att suga upp all vätska. Håller i ca 2 dagar i kylskåp.