Bánh canh med fläsklägg och räkor
Ingredienser
- 800 gFläsklägg (skuren i grova bitar)
- 300 gRäka (skalad)
- 400 gBred risnudlar (torra)
- 2,5 LMineralvatten
- 4 mskFisksås
- 1 stLök (skalad och hel)
- 3 stVitlök (krossad)
- 1 mskFarinsocker
- 2 mskSolrosolja
- 1 tskMilt paprikapulver
- 2 stSalladslök (tunt skivad)
- 1 stFärsk koriander (endast bladen)
- 2 mskRostad lök
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 mskAnnattofrön (infuseras i olja och silas sedan bort)
Tillagning
En fyllig, silkeslen buljong som omsluter de spänstiga nudlarna. Fläskläggen blir så mör att den smälter i munnen, medan räkorna ger ett härligt tuggmotstånd och en frisk smak av hav.
- 1
Koka upp vatten och låt fläskläggen koka i 5 minuter för att få bort orenheter. Skölj sedan köttet noga under kallt rinnande vatten tills det känns helt rent.
- 2
Lägg fläskläggen i en stor kastrull och täck med friskt vatten. Tillsätt lök och vitlök. Låt sjuda på låg värme – buljongen ska bara sjuda lätt utan stora bubblor för att förbli klar och fin.
- 3
Hetta upp olja tillsammans med annattofrön tills den blir djupt röd. Sila bort fröna och rör ner paprika för den perfekta nyansen. Häll den färgade oljan i buljongen tillsammans med fisksås och rörsocker.
- 4
Lägg i räkorna och de breda risnudlarna direkt i buljongen. Nudlarna suger upp vätskan och stärkelsen gör att soppan tjocknar till en ljuvlig konsistens.
- 5
När nudlarna är mjuka och buljongen har tjocknat är det dags att servera soppan rykande het. Toppa med skivad salladslök, koriander och rostad lök för ett härligt krisp.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig buljongen stormkoka efter att du förvällt köttet, då blir den grumlig istället för klar.
- Om du föredrar en ännu fylligare soppa kan du röra ut lite tapiokastärkelse i kallt vatten och blanda i mot slutet.
Hur länge håller rätten?
Förvara buljong och nudlar separat om möjligt, då nudlarna annars fortsätter att suga upp all vätska. Håller i ca 2 dagar i kylskåp.
