Ruccolasallad med rostade pinjenötter och parmesan

Krispiga ruccolablad med sin karaktäristiska peppriga ton, lätt vända i en syrlig vinägrett. Rostade pinjenötter och fylliga parmesanflagor balanserar salladens beska perfekt.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 2 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 210
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 4 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 150 g Ruccola ( sköljd och torkad )
• 30 g Pinjenötter ( hela )
• 40 g Parmesan ( hyvlad i tunna flagor )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tbsp Balsamvinäger
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Rosta pinjenötterna

   Lägg pinjenötterna i en torr stekpanna över medelvärme. Rör om hela tiden tills de fått en vackert gyllene färg och doftar nötigt. Ta genast bort från värmen så att de inte bränns.

2. Blanda vinägretten

   Lös upp havssaltet i balsamvinägern i en liten skål. Tillsätt svartpeppar och vispa sedan långsamt ner olivoljan i en tunn stråle så att dressingen går ihop och emulgerar.

3. Smaksätt och lägg upp

   Lägg ruccolan i en stor skål. Ringla över vinägretten och vänd försiktigt för hand så att bladen inte skadas. De ska bli vackert blanka men inte simma i dressing. Strö över pinjenötter och parmesan precis före servering.

Kockens tips

• Vänta med att dressa salladen till sista sekund – saltet och syran i vinägern gör att ruccolan sloknar och tappar sin krispighet på bara några minuter.
• Använd en vanlig potatisskalare för att skapa stora, eleganta flagor av parmesanen.

Förvaring

Den här salladen bör avnjutas direkt vid servering då den snabbt tappar spänsten när dressingen väl har tillsatts.