Grönsakstempura
Ingredienser
- 100 gVetemjöl (siktat)
- 50 gMajsstärkelse (torr)
- 200 mlMineralvatten (iskallt)
- 1 stÄgg (uppvispat)
- 2 stMorot (i stavar)
- 1 stZucchini (i skivor)
- 1 stRöd paprika (i strimlor)
- 500 mlJordnötsolja (till fritering)
- 4 mskSojasås (till såsen)
- 2 mskMirin (till såsen)
- 1 nypaMalen ingefära (till såsen)
Tillagning
Frasiga grönsaker inkapslade i en fjäderlätt och spröd frityrsmet. Friteringen blir krispigt torr och ren, vilket låter de naturliga smakerna från morot och zucchini verkligen blomstra.
- 1
Skär morötter och paprika i tunna stavar. Skiva zucchinin i 5 mm tjocka skivor. Det är viktigt att bitarna är jämnstora så att de tillagas i samma takt i oljan.
- 2
Blanda ägget med iskallt mineralvatten. Rör ner vetemjöl och majsstärkelse. Vispa bara snabbt några få gånger – smeten ska vara lite klumpig, det är nämligen hemligheten bakom den ultimata krispigheten.
- 3
Hetta upp jordnötsolja i en wok eller djup panna till 180°C. När en droppe av smeten fräser till och flyter upp till ytan direkt är oljan redo.
- 4
Doppa grönsakerna i smeten och sänk ner dem i oljan. Fritera inte för många åt gången. Smeten ska förbli ljus och bli helt fast när du känner på den med en hålslev. Låt rinna av på hushållspapper.
- 5
Rör ihop sojasås, mirin och en nypa malen ingefära. Servera din tempura omedelbart medan den fortfarande är rykande färsk och spröd.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd vatten direkt från kylen; temperaturskillnaden mellan det kalla och den heta oljan skapar den perfekta frasigheten.
- Arbeta inte smeten för mycket; om den blir elastisk förlorar tempuran sin lätthet och blir tung.
- Vänd grönsakerna i lite torrt mjöl innan du doppar dem i smeten så fäster den betydligt bättre.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Går inte att värma upp på nytt då frityrsmeten snabbt tappar sin sprödhet och blir mjuk.
