Grönsakstempura

Frasiga grönsaker inkapslade i en fjäderlätt och spröd frityrsmet. Friteringen blir krispigt torr och ren, vilket låter de naturliga smakerna från morot och zucchini verkligen blomstra.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 304
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 38 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 100 g Vetemjöl ( siktat )
• 50 g Majsstärkelse ( torr )
• 200 ml Mineralvatten ( iskallt )
• 1 piece Ägg ( uppvispat )
• 2 piece Morot ( i stavar )
• 1 piece Zucchini ( i skivor )
• 1 piece Röd paprika ( i strimlor )
• 500 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 4 tbsp Sojasås ( till såsen )
• 2 tbsp Mirin ( till såsen )
• 1 pinch Malen ingefära valfritt ( till såsen )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skär morötter och paprika i tunna stavar. Skiva zucchinin i 5 mm tjocka skivor. Det är viktigt att bitarna är jämnstora så att de tillagas i samma takt i oljan.

2. Tempurasmet

   Blanda ägget med iskallt mineralvatten. Rör ner vetemjöl och majsstärkelse. Vispa bara snabbt några få gånger – smeten ska vara lite klumpig, det är nämligen hemligheten bakom den ultimata krispigheten.

3. Hetta upp oljan

   Hetta upp jordnötsolja i en wok eller djup panna till 180°C. När en droppe av smeten fräser till och flyter upp till ytan direkt är oljan redo.

4. Fritering

   Doppa grönsakerna i smeten och sänk ner dem i oljan. Fritera inte för många åt gången. Smeten ska förbli ljus och bli helt fast när du känner på den med en hålslev. Låt rinna av på hushållspapper.

5. Dippsås

   Rör ihop sojasås, mirin och en nypa malen ingefära. Servera din tempura omedelbart medan den fortfarande är rykande färsk och spröd.

Kockens tips

• Använd vatten direkt från kylen; temperaturskillnaden mellan det kalla och den heta oljan skapar den perfekta frasigheten.
• Arbeta inte smeten för mycket; om den blir elastisk förlorar tempuran sin lätthet och blir tung.
• Vänd grönsakerna i lite torrt mjöl innan du doppar dem i smeten så fäster den betydligt bättre.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Går inte att värma upp på nytt då frityrsmeten snabbt tappar sin sprödhet och blir mjuk.