Pulled pork-nachos

Mör fläskkarré som faller isär vid minsta beröring, toppad på krispiga nachochips. Smält cheddar täcker allt med en subtil hetta från chili.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 180 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1279
• Protein: 68 g
• Kolhydrater: 54 g
• Fett: 82 g

Ingredienser

• 1 kg Fläskbog ( hel )
• 330 ml Ljus öl ( till bräsering )
• 250 g Cheddarost ( riven )
• 1 piece Gul lök ( hackad )
• 3 piece Vitlök ( pressad )
• 1 tbsp Rökt paprikapulver ( pulver )
• 1 tsp Spiskummin (malen) ( malen )
• 2 tbsp Rödvinsvinäger ( för deglacering )
• 1 piece Rödlök ( tunt skivad )
• 12 piece Körsbärstomat ( halverade )
• 1 piece Chilipeppar valfritt ( skivad utan kärnor )
• 1 piece Färsk koriander ( endast bladen )
• 1 piece Lime ( i klyftor )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 250 g Tortillachips

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Gnid in fläskkarrén med rökt paprika, spiskummin, salt och peppar. Bryn köttet i en gryta på alla sidor tills en djup, mörk stekyta har bildats.

2. Påbörja långkoket

   Tillsätt hackad gul lök och vitlök. Deglacera med rödvinsvinäger och skrapa loss de smakrika resterna från botten, häll sedan på lagern. Täck med lock och låt sjuda på mycket låg värme.

3. Dra isär köttet

   Lyft ur köttet när det är så mört att det faller isär helt. Dra isär det med två gafflar. Lägg tillbaka köttet i den reducerade skyn så att det håller sig riktigt saftigt.

4. Montering och gratinering

   Sprid ut nachochipsen på en plåt. Fördela pulled pork över chipsen och toppa generöst med riven cheddar. Gratinera högt upp i ugnen tills osten bubblar och har fått fin färg.

5. Sista touchen

   Toppa med halverade körsbärstomater, tunt skivad rödlök, färsk chili och koriander. Pressa över lime i sista sekunden för att bryta av med frisk syra.

Kockens tips

• Köttet är färdigt först när det inte ger något som helst motstånd när du trycker med en gaffel.
• Häll aldrig bort stekskyn; det är där alla kryddiga smaker och den goda sältan sitter.
• Rosta chipsen i ugnen i 2 minuter innan du lägger på toppingen, så håller de sig krispiga längre.

Förvaring

Pulled pork håller i 3 dagar i kylen. Montera dina nachos precis före servering så att chipsen inte blir mjuka.