Ugnskaramelliserade BBQ-ribs

Kött som faller från benet vid minsta beröring, täckt av en mörk och glansig glaze. Fettet har smält ner och gett köttet fantastisk saftighet, vilket efterlämnar en klibbig yta med djupa, rökiga toner.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 180 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1096
• Protein: 60 g
• Kolhydrater: 32 g
• Fett: 75 g

Ingredienser

• 1.2 kg Tjocka revbensspjäll ( hela )
• 2 tbsp Rökt paprikapulver
• 3 tbsp Farinsocker
• 1 tsp Grått havssalt
• 1 tsp Malen svartpeppar
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Honung
• 50 ml Rödvinsvinäger
• 2 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Solrosolja
• 100 ml Ketchup
• 1 tbsp Worcestershiresås

Instruktioner

1. Förbered rubben

   Blanda rökt paprikapulver, farinsocker, havssalt och nymalen svartpeppar. Gnid in revbensspjällen ordentligt på alla sidor så att kryddorna verkligen arbetas in i köttet.

2. Långsam tillagning

   Slå in spjällen tätt i bakplåtspapper och därefter i aluminiumfolie. Tillaga i ugnen på 140°C i ca 2,5 timmar. Köttet ska vara helt mört och börja dra sig tillbaka från benändarna.

3. Reducera glazen

   Fräs finhackad lök och vitlök i lite olja i en kastrull. Tillsätt honung, vinäger, soja, ketchup och worcestershiresås. Låt sjuda på låg värme tills såsen tjocknat till en sirapsliknande konsistens som täcker baksidan av en sked.

4. Slutlig griljering

   Ta ut spjällen ur folien och lägg dem på en bakplåt. Pensla generöst med glazen. Ställ in högt upp i ugnen på grillfunktion i 5 till 10 minuter under noggrann uppsikt – såsen ska bubbla och karamelliseras utan att brännas.

Kockens tips

• Dra bort den tunna vita hinnan på ben-sidan innan du kryddar, så tränger rubben in bättre i köttet.
• Om glazen känns för tunn, höj värmen och låt den koka ihop lite till; den ska vara ordentligt klibbig.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms bäst i ugnen under folie för att bevara saftigheten.