Bamee moo daeng (thailändska nudlar med grillat rött fläsk)
Ingredienser
- 600 gFläskkarré (skuren i två långa bitar)
- 400 gÄggnudlar (kokta)
- 4 stPak choi (delad i kvartar)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 2 mskSojasås
- 2 mskOstronsås
- 50 gPalmsocker (riven)
- 1 mskHonung
- 1 tskFive spice-pulver
- 2 stSalladslök (tunt skivad)
- 2 mskRostad lök
- 2 mskJordnötsolja
- 2 stThaichili (skivad)
- 1 tskRöd hushållsfärg (pulver eller vätska)
- 3 stKorianderrötter (väl rengjorda)
Tillagning
Saftiga skivor av glaserat grillat fläsk med härligt karamelliserade kanter. Äggnudlar som vänds i en fyllig umamisås och toppas med krispig gyllene vitlök.
- 1
Stöt vitlök och korianderrötter i en mortel. Blanda med sojasås, ostronsås, palmsocker, honung, femkrydda och röd hushållsfärg. Gnid in köttet ordentligt och låt marinera i minst 2 timmar så att smakerna verkligen tränger in i fibrerna.
- 2
Värm ugnen till 200°C. Placera fläsket på ett galler och tillaga tills köttet är mört och utsidan har blivit härligt klibbig. Pensla med den överblivna marinaden var 15:e minut för att få fram en djup och glansig yta.
- 3
Blanchera pak choi i kokande vatten tills den mjuknat men fortfarande har kvar sitt spänstiga bett. Koka äggnudlarna al dente. Häll av vattnet och vänd dem direkt i lite jordnötsolja så att de inte klibbar ihop.
- 4
Skiva fläsket tunt. Fördela nudlarna i skålar, lägg på pak choi och de skivade fläskbitarna. Toppa med finskuren salladslök, rostad lök och lite thailändsk chili för en behaglig hetta.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd fläskkarré för den perfekta balansen mellan fett och kött; det gör att fläsket förblir otroligt saftigt efter grillningen.
- Kasta inte marinaden! Låt den sjuda i en liten kastrull tills den tjocknat till en glaze som täcker baksidan på en sked – perfekt som extra sås.
- Skölj nudlarna snabbt i kallt vatten direkt efter kokning för att stoppa tillagningen och behålla den rätta spänsten.
Hur länge håller rätten?
Fläsket håller i 3 dagar i kylskåpet. Återuppvärm det försiktigt med ånga så att köttet inte blir torrt.
