Bamee Moo Daeng (Thailändska nudlar med grillat rött fläsk)

Saftiga skivor av glaserat grillat fläsk med härligt karamelliserade kanter. Äggnudlar som vänds i en fyllig umamisås och toppas med krispig gyllene vitlök.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 943
• Protein: 47 g
• Kolhydrater: 96 g
• Fett: 45 g

Ingredienser

• 600 g Fläskkarré ( skuren i två långa bitar )
• 400 g Äggnudlar ( kokta )
• 4 piece Pak choi ( delad i kvartar )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Ostronsås
• 50 g Palmsocker ( riven )
• 1 tbsp Honung
• 1 tsp Five spice-pulver
• 2 piece Salladslök ( tunt skivad )
• 2 tbsp Rostad lök
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 2 piece Thaichili valfritt ( skivad )
• 1 tsp Röd hushållsfärg ( pulver eller vätska )
• 3 piece Korianderrötter ( väl rengjorda )

Instruktioner

1. Marinera fläsket

   Stöt vitlök och korianderrötter i en mortel. Blanda med sojasås, ostronsås, palmsocker, honung, femkrydda och röd hushållsfärg. Gnid in köttet ordentligt och låt marinera i minst 2 timmar så att smakerna verkligen tränger in i fibrerna.

2. Grillning och glasering

   Värm ugnen till 200°C. Placera fläsket på ett galler och tillaga tills köttet är mört och utsidan har blivit härligt klibbig. Pensla med den överblivna marinaden var 15:e minut för att få fram en djup och glansig yta.

3. Förbered tillbehören

   Blanchera pak choi i kokande vatten tills den mjuknat men fortfarande har kvar sitt spänstiga bett. Koka äggnudlarna al dente. Häll av vattnet och vänd dem direkt i lite jordnötsolja så att de inte klibbar ihop.

4. Servering

   Skiva fläsket tunt. Fördela nudlarna i skålar, lägg på pak choi och de skivade fläskbitarna. Toppa med finskuren salladslök, rostad lök och lite thailändsk chili för en behaglig hetta.

Kockens tips

• Använd fläskkarré för den perfekta balansen mellan fett och kött; det gör att fläsket förblir otroligt saftigt efter grillningen.
• Kasta inte marinaden! Låt den sjuda i en liten kastrull tills den tjocknat till en glaze som täcker baksidan på en sked – perfekt som extra sås.
• Skölj nudlarna snabbt i kallt vatten direkt efter kokning för att stoppa tillagningen och behålla den rätta spänsten.

Förvaring

Fläsket håller i 3 dagar i kylskåpet. Återuppvärm det försiktigt med ånga så att köttet inte blir torrt.