Katsu curry med krispigt fläsk

En fyllig och glansig brun sås som omsluter krispiga fläskkotletter. Grönsakerna är mjuka och fina, och såsen har en perfekt konsistens med en djup, härlig umamidoft.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1595
• Protein: 56 g
• Kolhydrater: 153 g
• Fett: 84 g

Ingredienser

• 600 g Fläskkarré ( skuren i 1,5 cm tjocka skivor )
• 2 piece Gul lök ( skivad )
• 2 piece Morot ( tärnad )
• 2 piece Potatis ( tärnad )
• 50 g Osaltat smör
• 60 g Vetemjöl
• 2 tbsp Curry
• 800 ml Dashibuljong
• 1 tbsp Sojasås
• 1 tsp Honung
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 150 g Ströbröd
• 1000 ml Solrosolja ( till fritering )
• 300 g Vitt ris ( ångkokt )
• 150 g Panko ( till panering )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Tärna lök, morötter och potatis i jämna bitar. Fräs löken i en panna med lite olja tills den blir mjuk, glansig och börjar få en fin gyllenbrun färg.

2. Gör din roux

   Smält smöret och rör ner mjöl och currypulver. Vispa på låg värme. När kryddorna börjar dofta rostat tillsätter du dashibuljongen lite i taget och vispar till en helt slät sås.

3. Låt såsen sjuda

   Tillsätt morötter, potatis, sojasås och honung. Låt allt sjuda på svag värme tills såsen kokat ihop och blivit så tjock att den täcker baksidan av en sked.

4. Panera köttet

   Banka ut fläskkotletterna lätt. Vänd dem först i mjöl, sedan i det uppvispade ägget och sist i panko. Tryck till ordentligt med handflatan så att paneringen fäster och blir riktigt tjock och krispig.

5. Fritera och servera

   Fritera köttet i olja vid 170°C tills paneringen är gyllenbrun och så där härligt frasig. Skiva köttet och lägg upp det på en bädd av fluffigt vitt ris. Ringla den rykande heta såsen vid sidan av.

Kockens tips

• Stek inte fläsket för länge; det får gärna vara en aning rosa i mitten för att behålla sin saftighet.
• Om såsen blir för tjock kan du enkelt späda ut den med en skvätt varm buljong.
• Vill du ha en helt slät sås kan du mixa grönsakerna innan servering.

Förvaring

Såsen håller i 3 dagar i kylen. Värm upp den försiktigt på låg värme. Det friterade fläsket bör ätas direkt så att det inte tappar sitt härliga crunch.