Polsk rödbetssoppa till jul
Ingredienser
- 1 100 gRödbetor (råa, skivade)
- 1 950 mlVatten (kokt och sedan avsvalnat)
- 15 gSalt
- 4 stVitlök (klyftor)
- 3 stLagerblad
- 9 stsvartpeppar (korn)
- 20 gTorkad svamp (ska blötläggas)
- 1 stMorot
- 1 stPersiljerot
- 100 gRotselleri
- 0,5 stPurjolök
- 1 stLök (skalad och halverad)
- 4 stKryddpeppar (korn)
- 500 mlRödbetskvass (silen)
- 1 nypaSocker (vid behov)
Tillagning
En klar, rubinröd buljong med tydlig syra och torkad svamps skogiga djup. Rödbetan ger en jordig ton, medan den jästa zakwasen lämnar en frisk, lätt syrlig avslutning.
- 1
Skiva rödbetorna och lägg dem i en ren burk med vitlök, lagerblad och pepparkorn. Lös saltet i det kokta, avsvalnade vattnet, häll över och håll rödbetorna helt under vätskan med en ren tyngd. Täck löst och låt jäsa i rumstemperatur, skyddat från solen, i 5–7 dagar. Sila vätskan och ställ den kallt.
- 2
Täck den torkade svampen med kallt vatten och låt stå i minst 2 timmar, helst över natten. Häll av svampen men spara blötläggningsvattnet och sila det noggrant så att sanden stannar kvar.
- 3
Lägg svampen, det silade blötläggningsvattnet, 1,2 l vatten, morot, persiljerot, rotselleri, purjolök, den skalade och halverade löken, vitlök, lagerblad, kryddpeppar och pepparkorn i en stor kastrull. Värm långsamt till sjudning och låt sjuda försiktigt i 45 minuter. Ytan ska bara darra, inte stormkoka.
- 4
Skala rödbetorna, skär dem i tunna skivor och lägg dem i buljongen. Låt sjuda försiktigt i 30–40 minuter utan kraftig kokning. Vätskan ska få en djup röd färg och förbli klar.
- 5
Ta kastrullen från värmen och låt stå i 10 minuter. Sila genom en fin sil utan att pressa grönsakerna, så att buljongen förblir klar. Värm försiktigt, rör ner 500 ml zakwas och krydda med salt och malen svartpeppar. Smaka av; om syran är för skarp, tillsätt en nypa socker. Låt inte soppan koka efter att zakwasen tillsatts.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Håll alla rödbetor under vätskan under fermenteringen; bitar som sticker upp kan mögla.
- Sila svampvattnet genom ett kaffefilter om det fortfarande innehåller sand.
- Tillsätt zakwas innan soppan kokar; hög värme mattar färgen och syran.
Hur länge håller rätten?
Förvara soppan i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm försiktigt utan att koka. Den silade zakwasen håller flera veckor i kylskåp.
