Polsk rödbetssoppa till julafton
Ingredienser
- 1 300 gRödbetor (rå, skalad och skivad till rödbetslagen)
- 2 200 mlVatten (kokt och sedan avsvalnat)
- 18 gSalt
- 5 stVitlök (klyftor)
- 4 stLagerblad (blad)
- 10 stSvartpepparkorn (korn)
- 30 gTorkad svamp (sköljd och blötlagd i 400 ml kallt vatten; sila och spara blötläggningsvattnet)
- 1 stMorot (skalad och skuren i bitar)
- 1 stPersiljerot (skalad och skuren i bitar)
- 100 gRotselleri (skalad och skuren i bitar)
- 1 stLök (skalad)
- 500 mlRödbetskvass (sila)
- 4 stKryddpeppar (korn)
- 2 gMejram (torkad)
Tillagning
En klar, rubinröd buljong som känns lätt i munnen. Rödbetor och torkad svamp ger jordiga toner av skog; rödbetslagen rörs ner efter att grytan tagits från värmen och behåller sin rena syra.
- 1
Skala rödbetorna och skär dem i skivor. Lägg dem i en ren burk med vitlök, lagerblad och pepparkorn. Lös upp saltet i det kokta, avsvalnade vattnet, häll över och håll rödbetorna under ytan med en ren tyngd. Täck löst och låt jäsa i rumstemperatur i 5–7 dagar. Sila vätskan och förvara den kallt.
- 2
Skölj svampen och blötlägg den i 400 ml kallt vatten i minst 2 timmar. Häll av svampen, spara blötläggningsvattnet och sila det noggrant så att ingen sand följer med.
- 3
Skala rödbetor, morot, persiljerot och rotselleri och skär dem i bitar. Lägg dem i en stor kastrull med den skalade löken, svampen, det silade blötläggningsvattnet, 1,2 l vatten, vitlök, lagerblad, kryddpeppar och pepparkorn. Värm tills det precis sjuder, lägg på lock och låt sjuda försiktigt i cirka 1 timme. Ytan ska knappt röra sig; låt det inte stormkoka.
- 4
Ta kastrullen från värmen och låt stå i 15 minuter. Sila utan att pressa eller mosa grönsakerna; buljongen ska vara klar och fri från fruktkött.
- 5
Häll tillbaka den silade buljongen i kastrullen och värm försiktigt. Rör ner 500 ml silad rödbetslag och mejram, och salta efter smak. Ta kastrullen från värmen så snart soppan är varm. Låt den inte koka igen; då bevaras lagens friska syra.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Håll grönsakerna under vätskeytan under hela sjudningen; bitar som sticker upp torkar och färgar buljongen ojämnt.
- Sila svampvattnet genom en fin sil eller silduk. Sand på botten grumlar snabbt en klar soppa.
- Rör ner rödbetslagen när buljongen är varm och ta genast kastrullen från värmen. Kokning dämpar den friska syran.
Hur länge håller rätten?
Förvaras 3 dagar i kylskåp. Värm försiktigt utan att koka. Kan frysas i upp till 3 månader; tina i kylskåp.
