Tacos de Terres

Gyllenbrynt potatis i små tärningar som blandas med nystekt nötfärs. Doften av spiskummin och rökt paprika sprider sig i köket medan stekpannan deglaseras med frisk limejuice för att fånga upp alla ljuvliga smaker.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 907
• Protein: 48 g
• Kolhydrater: 79 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 500 g Nötfärs (15% fett) ( färsk )
• 400 g Potatis ( skuren i små tärningar )
• 1 st Gul lök ( hackad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 1 st Chilipeppar ( urkärnad och skivad )
• 8 st Mjuk tortilla ( uppvärmda )
• 2 msk Extra jungfruolja
• 1 tsk Spiskummin (malen)
• 1 tsk Rökt paprikapulver
• 1 st Limejuice
• 0.5 st Färsk koriander ( hackad )
• 1 nypa Grått havssalt
• 100 g Cotijaost ( smulad )

Instruktioner

1. Grönsaksförberedelser

   Skala potatisen och skär den i jämna, centimeterstora tärningar. Finhacka den gula löken och finhacka vitlöken noga (ta gärna bort den lilla grodden i mitten för en mildare smak).

2. Bryna potatisen

   Hetta upp olivolja i en rymlig stekpanna. Tillsätt potatistärningarna – de ska fräsa ordentligt när de nuddar det heta fettet. Stek dem tills de är vackert gyllene och krispiga på utsidan men helt mjuka i mitten.

3. Steka köttet

   Skjut potatisen mot kanterna av pannan och lägg nötfärsen i mitten. Finfördela köttet med en stekspade. Låt färsen ligga stilla och få en ordentlig stekyta innan du rör om, så att en smakrik yta bildas, och vänd sedan ner lök och vitlök.

4. Kryddning och deglasering

   Rör ner spiskummin, rökt paprika och skivad chili. Salta efter smak. När köttsaften börjar karamelliseras i botten av pannan, deglasera med limejuice och skrapa noga för att lösa upp alla rika smaker.

5. Servering

   Värm tortillabröden snabbt i en torr panna så att de blir mjuka och följsamma. Fyll dem generöst med kött- och potatisblandningen. Toppa med smulad Cotija-ost och avsluta med en rejäl nypa färskhackad koriander.

Kockens tips

• Fyll inte pannan för mycket; potatisen behöver utrymme för att bli stekt och krispig istället för att ångkokas.
• Låt köttet få en ordentlig brynt yta i botten innan du rör om – det är där den djupaste smaken koncentreras.

Förvaring

Fyllningen håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att återfå den saftiga konsistensen.