Patatas Bravas
Ingredienser
- 800 gPotatis (skalad och tärnad)
- 1 000 mlExtra jungfruolja (till fritering)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (pressad)
- 1 mskRökt paprikapulver (pulver)
- 1 mskVetemjöl (för att reda såsen)
- 1 mskRödvinsvinäger (till deglasering)
- 1 nypaCayennepeppar (efter smak)
- 1 nypaGrått havssalt
- 250 mlGrönsaksbuljong (varm)
Tillagning
Gyllenbruna potatistärningar med ett frasigt yttre och ett mjukt, krämigt inre. Den rökiga, tegelröda bravasåsen täcker potatisen med en intensiv hetta som dröjer sig kvar på gommen.
- 1
Skala potatisen och skär den i 2–3 cm stora tärningar. Skölj dem noga i kallt vatten för att få bort överflödig stärkelse, och torka dem sedan helt torra med en ren kökshandduk.
- 2
Hetta upp rikligt med olivolja i en panna. Tillsätt potatisen när oljan börjar skimra. Tillaga på medelvärme tills en kniv lätt glider igenom tärningarna; de ska bli mjuka men inte få någon färg i detta skede.
- 3
Fräs finhackad lök och pressad vitlök i olja. Rör ner rökt paprikapulver och en nypa cayennepeppar. Pudra över mjölet, rör om och deglasera pannan med vinäger. Tillsätt grönsaksbuljongen gradvis under omrörning tills såsen är krämig och täcker baksidan av en sked.
- 4
Höj värmen på potatisen. Låt dem stekas eller friteras tills de utvecklar en riktigt frasig yta och en djupt gyllene färg. Låt rinna av på hushållspapper och salta omedelbart.
- 5
Lägg den rykande heta potatisen i en vid skål eller på ett fat. Ringla den smakrika bravasåsen över. Serveras omedelbart medan kontrasten mellan den krispiga texturen och den kryddiga hettan är som störst.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa aldrig över att skölja potatisen; stärkelse är den största fienden till ett perfekt krisp.
- Såsen ska vara silkeslen; den får inte vara för rinnig utan ska omsluta potatistärningarna perfekt.
Hur länge håller rätten?
Potatisen tappar sin spänst och krispighet i kylen, så njut av dem direkt. Såsen håller däremot i upp till 3 dagar vid kylförvaring.
