Patatas Bravas

Gyllenbruna potatistärningar med ett frasigt yttre och ett mjukt, krämigt inre. Den rökiga, tegelröda bravasåsen täcker potatisen med en intensiv hetta som dröjer sig kvar på gommen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 504
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 42 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 800 g Potatis ( skalad och tärnad )
• 1000 ml Extra jungfruolja ( till fritering )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( pressad )
• 1 tbsp Rökt paprikapulver ( pulver )
• 1 tbsp Vetemjöl ( för att reda såsen )
• 1 tbsp Rödvinsvinäger ( till deglasering )
• 1 pinch Cayennepeppar ( efter smak )
• 1 pinch Grått havssalt
• 250 ml Grönsaksbuljong ( varm )

Instruktioner

1. Förbered potatisen

   Skala potatisen och skär den i 2–3 cm stora tärningar. Skölj dem noga i kallt vatten för att få bort överflödig stärkelse, och torka dem sedan helt torra med en ren kökshandduk.

2. Första tillagningen

   Hetta upp rikligt med olivolja i en panna. Tillsätt potatisen när oljan börjar skimra. Tillaga på medelvärme tills en kniv lätt glider igenom tärningarna; de ska bli mjuka men inte få någon färg i detta skede.

3. Koka bravasåsen

   Fräs finhackad lök och pressad vitlök i olja. Rör ner rökt paprikapulver och en nypa cayennepeppar. Pudra över mjölet, rör om och deglasera pannan med vinäger. Tillsätt grönsaksbuljongen gradvis under omrörning tills såsen är krämig och täcker baksidan av en sked.

4. Slutlig krispning

   Höj värmen på potatisen. Låt dem stekas eller friteras tills de utvecklar en riktigt frasig yta och en djupt gyllene färg. Låt rinna av på hushållspapper och salta omedelbart.

5. Uppläggning

   Lägg den rykande heta potatisen i en vid skål eller på ett fat. Ringla den smakrika bravasåsen över. Serveras omedelbart medan kontrasten mellan den krispiga texturen och den kryddiga hettan är som störst.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över att skölja potatisen; stärkelse är den största fienden till ett perfekt krisp.
• Såsen ska vara silkeslen; den får inte vara för rinnig utan ska omsluta potatistärningarna perfekt.

Förvaring

Potatisen tappar sin spänst och krispighet i kylen, så njut av dem direkt. Såsen håller däremot i upp till 3 dagar vid kylförvaring.