Carne de Porco à Alentejana

Möra tärningar av fläskkarré marinerade i paprika som får sällskap av hjärtmusslor som släpper sin salta havssmak när de öppnas. Vitlök och vitt vin kokar ihop till en kraftfull sky som sugs upp av den krispiga friterade potatisen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 847
• Protein: 45 g
• Kolhydrater: 42 g
• Fett: 53 g

Ingredienser

• 800 g Fläskkarré ( skuren i tärningar )
• 500 g Venusmussla ( väl sköljda )
• 600 g Potatis ( tärnad och friterad )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 200 ml Torrt vitt vin
• 1 tbsp Milt paprikapulver
• 2 piece Lagerblad
• 50 ml Extra jungfruolja
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 2 tbsp Paprikapasta

Instruktioner

1. Marinera köttet

   Skär fläskkarrén i tärningar på ca 3 cm. Blanda köttet i en form med finhackad vitlök, paprikapulver, massa de pimentão, smulat lagerblad och vitt vin. Låt vila i minst 2 timmar så att smakerna tränger in ordentligt och köttet får en vacker färg.

2. Förbered potatisen

   Skär potatisen i jämna tärningar. Fritera dem i olja tills de är gyllene och krispiga på utsidan men härligt mjuka i mitten.

3. Bryn fläsket

   Låt köttet rinna av men spara marinaden. Bryn fläsket i en rykande het panna med olivolja. Se till att det får en ordentlig stekyta runt om för att stänga inne alla goda köttsafter.

4. Reduktion och musslor

   Häll marinaden över köttet i pannan. Låt den koka ner till hälften tills skyn blivit simmig och täcker baksidan av en sked. Tillsätt musslorna och lägg på ett lock. När alla musslor har öppnat sig har de släppt ifrån sig sin naturliga sälta som sätter sista touchen på såsen.

5. Slutmontering

   Vänd ner den friterade potatisen i pannan. Blanda försiktigt så att potatisen suger upp den goda skyn utan att tappa sin krispighet. Toppa generöst med massor av hackad färsk koriander.

Kockens tips

• Var försiktig med saltet i början; musslorna bidrar med en rejäl dos naturlig sälta när de öppnar sig i pannan.
• Se till att köttet är helt torrt innan det hamnar i den heta oljan för att uppnå en perfekt Maillard-reaktion och djup smak.
• Om du inte har koriander hemma, frestas inte att byta ut den mot persilja – smakprofilen blir då något helt annat än den avsedda.

Förvaring

Kan förvaras i kylen i upp till 24 timmar. Potatisen kommer att tappa sitt krisp, men skyn blir nästan ännu godare dagen efter.