Patatas a la Riojana – spansk potatisgryta med chorizo

Mjälla potatisbitar i en fyllig, djupt röd sky. Chorizons rökiga aromer genomsyrar varje tugga, medan potatisstärkelsen naturligt reder såsen till en perfekt, krämig konsistens.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 487
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 40 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 800 g Potatis ( skalad och bruten i bitar )
• 200 g Chorizo ( skivad )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 1 piece Röd paprika ( tärnad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tbsp Rökt paprikapulver
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Lagerblad
• 1 L Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tbsp Choriceropaprikasmet ( som pasta eller massa )

Instruktioner

1. Förbered basen

   Finhacka lök och röd paprika. Hetta upp en generös skvätt olivolja i en panna och fräs löken tills den blivit mjuk och genomskinlig. Rör ner paprikan och den finhackade vitlöken.

2. Stek chorizon

   Tillsätt chorizon skuren i tjocka skivor. Låt korven steka med tills den släpper ifrån sig sitt karaktäristiska röda fett. Pudra över rökt paprikapulver, tillsätt pimiento choricero-pastan och rör om snabbt så att kryddorna inte bränns.

3. Bryt potatisen

   Skala potatisen. Istället för att skära den i jämna bitar, sätt i kniven och bänd till så att varje bit 'bryts' loss. Denna ojämna brottyta frigör stärkelsen som krävs för att reda såsen. Vänd ner potatisen i pannan.

4. Sjud grytan

   Täck precis med vatten, tillsätt lagerblad och en nypa salt. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda tills potatisen är så mjuk att kniven går igenom som i smör. Vid servering ska såsen vara simmig och vackert omsluta potatisen.

Kockens tips

• Skär aldrig potatisen med raka snitt; det karaktäristiska ljudet när du 'snäpper' av bitarna garanterar att stärkelsen läcker ut och binder ihop såsen.
• Om såsen känns för tunn mot slutet kan du mosa ett par potatisbitar med en gaffel och röra ner dem i grytan igen för extra fyllighet.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Grytan smakar nästan ännu bättre när den värms upp dagen efter, då smakerna hunnit djupna ytterligare.