Patatas a la Riojana – spansk potatisgryta med chorizo
Ingredienser
- 800 gPotatis (skalad och bruten i bitar)
- 200 gChorizo (skivad)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 1 stRöd paprika (tärnad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 mskRökt paprikapulver
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 stLagerblad
- 1 LMineralvatten
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 mskChoriceropaprikasmet (som pasta eller massa)
Tillagning
Mjälla potatisbitar i en fyllig, djupt röd sky. Chorizons rökiga aromer genomsyrar varje tugga, medan potatisstärkelsen naturligt reder såsen till en perfekt, krämig konsistens.
- 1
Finhacka lök och röd paprika. Hetta upp en generös skvätt olivolja i en panna och fräs löken tills den blivit mjuk och genomskinlig. Rör ner paprikan och den finhackade vitlöken.
- 2
Tillsätt chorizon skuren i tjocka skivor. Låt korven steka med tills den släpper ifrån sig sitt karaktäristiska röda fett. Pudra över rökt paprikapulver, tillsätt pimiento choricero-pastan och rör om snabbt så att kryddorna inte bränns.
- 3
Skala potatisen. Istället för att skära den i jämna bitar, sätt i kniven och bänd till så att varje bit 'bryts' loss. Denna ojämna brottyta frigör stärkelsen som krävs för att reda såsen. Vänd ner potatisen i pannan.
- 4
Täck precis med vatten, tillsätt lagerblad och en nypa salt. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda tills potatisen är så mjuk att kniven går igenom som i smör. Vid servering ska såsen vara simmig och vackert omsluta potatisen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skär aldrig potatisen med raka snitt; det karaktäristiska ljudet när du 'snäpper' av bitarna garanterar att stärkelsen läcker ut och binder ihop såsen.
- Om såsen känns för tunn mot slutet kan du mosa ett par potatisbitar med en gaffel och röra ner dem i grytan igen för extra fyllighet.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Grytan smakar nästan ännu bättre när den värms upp dagen efter, då smakerna hunnit djupna ytterligare.
