Potatis med alioli
Ingredienser
- 800 gPotatis (skalad och skuren i 2 cm stora tärningar)
- 4 stVitlök (utan grodd och mycket finhackad)
- 1 stÄgg (endast gulan, rumstempererad)
- 200 mlExtra jungfruolja
- 0,5 stCitron (pressad saft)
- 1 nypaGrått havssalt
- 0,5 stBladpersilja (finhackad)
Tillagning
Möra potatistärningar vända i en silkeslen och krämig vitlökssås. Emulsionen ska vara tillräckligt tjock för att omsluta varje bit och bjuda på en distinkt, frisk vitlökssmak som verkligen väcker smaklökarna till liv.
- 1
Lägg potatistärningarna i en kastrull med kallt vatten och en rejäl nypa havssalt. Koka upp och låt sjuda i ca 15 minuter. Knivsudden ska glida igenom utan motstånd, nästan som i smör, men tärningarna måste hålla ihop ordentligt.
- 2
Mortla vitlöken tillsammans med en nypa salt tills du får en helt slät och krämig pasta. Inga synliga bitar får finnas kvar.
- 3
Tillsätt äggulan till vitlökspastan. Ringla i olivoljan i en mycket tunn stråle under kraftig vispning. Såsen ska resa sig och tjockna tills den är fast och glansig. Avsluta med en skvätt pressad citron för att balansera smakerna och stabilisera emulsionen.
- 4
Häll av potatisen och låt den svalna något. Vänd försiktigt ner potatisen i såsen så att stärkelsen binder ihop smakerna. Strö över finhackad bladpersilja och serveras med fördel kyld.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överkoka inte potatisen; den ska ha ett fint tuggmotstånd och hålla formen på gaffeln utan att bli till mos.
- Var tålmodig när du emulgerar din alioli – om oljan tillsätts för snabbt finns risken att såsen skär sig.
- Blanda såsen med potatisen medan tärningarna fortfarande är ljumna, då absorberas smakerna betydligt bättre.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 24 timmar i kylskåp i en lufttät behållare. Bör ej frysas.
