Patatas Alioli

Möra potatistärningar vända i en silkeslen och krämig vitlökssås. Emulsionen ska vara tillräckligt tjock för att omsluta varje bit och bjuda på en distinkt, frisk vitlökssmak som verkligen väcker smaklökarna till liv.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 635
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 33 g
• Fett: 51 g

Ingredienser

• 800 g Potatis ( skalad och skuren i 2 cm stora tärningar )
• 4 piece Vitlök ( utan grodd och mycket finhackad )
• 1 piece Ägg ( endast gulan, rumstempererad )
• 200 ml Extra jungfruolja
• 0.5 piece Citron ( pressad saft )
• 1 pinch Grått havssalt
• 0.5 piece Bladpersilja valfritt ( finhackad )

Instruktioner

1. Koka potatisen

   Lägg potatistärningarna i en kastrull med kallt vatten och en rejäl nypa havssalt. Koka upp och låt sjuda i ca 15 minuter. Knivsudden ska glida igenom utan motstånd, nästan som i smör, men tärningarna måste hålla ihop ordentligt.

2. Gör vitlökspastan

   Mortla vitlöken tillsammans med en nypa salt tills du får en helt slät och krämig pasta. Inga synliga bitar får finnas kvar.

3. Slå aliolin

   Tillsätt äggulan till vitlökspastan. Ringla i olivoljan i en mycket tunn stråle under kraftig vispning. Såsen ska resa sig och tjockna tills den är fast och glansig. Avsluta med en skvätt pressad citron för att balansera smakerna och stabilisera emulsionen.

4. Montering

   Häll av potatisen och låt den svalna något. Vänd försiktigt ner potatisen i såsen så att stärkelsen binder ihop smakerna. Strö över finhackad bladpersilja och serveras med fördel kyld.

Kockens tips

• Överkoka inte potatisen; den ska ha ett fint tuggmotstånd och hålla formen på gaffeln utan att bli till mos.
• Var tålmodig när du emulgerar din alioli – om oljan tillsätts för snabbt finns risken att såsen skär sig.
• Blanda såsen med potatisen medan tärningarna fortfarande är ljumna, då absorberas smakerna betydligt bättre.

Förvaring

Håller i upp till 24 timmar i kylskåp i en lufttät behållare. Bör ej frysas.