Carne de Vaca à Alentejana – Portugisisk biff med musslor

Tillagning

Möra tärningar av nötkött marinerade i vitt vin och paprika, serverade med färska musslor i en smakrik, reducerad sky. Färsk koriander ger en perfekt brytning mot rättens djupa smaker.

1. 1

   Blanda köttärningarna med massa de pimentão (paprikapasta), finhackad vitlök, paprikapulver, smulade lagerblad och vitt vin i en form. Låt vila i kylen i minst 2 timmar så att smakerna hinner tränga in ordentligt i köttet.

2. 2

   Skär potatisen i jämna tärningar. Fritera eller stek dem i het olja tills de är gyllene och krispiga på utsidan men mjuka inuti. Låt dem sedan rinna av på hushållspapper.

3. 3

   Låt köttet rinna av men spara marinaden. Hetta upp olivolja i en panna och bryn köttet på hög värme så att det får en fin stekyta och färg utan att börja koka i sin egen vätska.

4. 4

   Häll marinaden i pannan för att lösa upp de smakrika stekresterna. Låt skyn koka ihop på medelvärme tills den reducerats till hälften och blivit simmig och glansig runt köttet.

5. 5

   Tillsätt de välsköljda musslorna i pannan. Lägg på ett lock och låt sjuda i 3 till 5 minuter. Så snart alla musslor har öppnat sig helt tar du pannan från värmen direkt för att undvika att köttet blir segt.

6. 6

   Vänd försiktigt ner den stekta potatisen bland köttet och musslorna. Strö över rikligt med hackad koriander. Låt doften av färska örter blandas med ångan från den färdiga rätten innan servering.