Carne de Vaca à Alentejana – Portugisisk biff med musslor

Möra tärningar av nötkött marinerade i vitt vin och paprika, serverade med färska musslor i en smakrik, reducerad sky. Färsk koriander ger en perfekt brytning mot rättens djupa smaker.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 730
• Protein: 59 g
• Kolhydrater: 42 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 800 g Högrev ( skuret i 3 cm stora tärningar )
• 500 g Venusmussla ( väl sköljda )
• 600 g Potatis ( tärnad )
• 200 ml Torrt vitt vin
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tbsp Milt paprikapulver
• 2 piece Lagerblad
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 2 tbsp Paprikapasta

Instruktioner

1. Marinera köttet

   Blanda köttärningarna med massa de pimentão (paprikapasta), finhackad vitlök, paprikapulver, smulade lagerblad och vitt vin i en form. Låt vila i kylen i minst 2 timmar så att smakerna hinner tränga in ordentligt i köttet.

2. Förbered potatisen

   Skär potatisen i jämna tärningar. Fritera eller stek dem i het olja tills de är gyllene och krispiga på utsidan men mjuka inuti. Låt dem sedan rinna av på hushållspapper.

3. Bryna köttet

   Låt köttet rinna av men spara marinaden. Hetta upp olivolja i en panna och bryn köttet på hög värme så att det får en fin stekyta och färg utan att börja koka i sin egen vätska.

4. Deglasera och reducera

   Häll marinaden i pannan för att lösa upp de smakrika stekresterna. Låt skyn koka ihop på medelvärme tills den reducerats till hälften och blivit simmig och glansig runt köttet.

5. Tillaga musslorna

   Tillsätt de välsköljda musslorna i pannan. Lägg på ett lock och låt sjuda i 3 till 5 minuter. Så snart alla musslor har öppnat sig helt tar du pannan från värmen direkt för att undvika att köttet blir segt.

6. Slutfinish

   Vänd försiktigt ner den stekta potatisen bland köttet och musslorna. Strö över rikligt med hackad koriander. Låt doften av färska örter blandas med ångan från den färdiga rätten innan servering.

Kockens tips

• Släng alltid musslor som inte har öppnat sig helt under tillagningen.
• Var sparsam med saltet eftersom musslorna naturligt släpper ifrån sig sältat havsvatten.
• För ett riktigt mört och smakrikt resultat, använd köttdetaljer som högrev eller märgpipa.

Förvaring

Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar, även om potatisen tappar sin krispighet vid uppvärmning.