Pasta med broccoli
Ingredienser
- 400 gOrecchiette (torkad)
- 500 gBroccoli (i mindre buketter)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 6 stAnsjovis (filéer i olja)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 stChilipeppar (urkärnad och skivad)
- 50 gPecorino-ost (riven)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Spenstig orecchiette omsluten av en ljuvlig, smältande broccolikräm. Olivoljan ger pastan en vacker lyster, medan ett stänk chili och sältan från ansjovis ger ett fantastiskt smakdjup.
- 1
Lägg broccolibuketterna i en stor kastrull med kokande, lättsaltat vatten. Koka tills de är helt mjuka men inte mosiga. Spara kokvattnet i kastrullen.
- 2
Koka din orecchiette i samma vatten som broccolin tills den är al dente. Kom ihåg att spara en rejäl slev av det stärkelsrika kokvattnet innan du häller av resten tillsammans med broccolin.
- 3
Hetta upp olivolja i en rymlig panna. Fräs vitlök, chili och ansjovis. Mosa ansjovisen med en träslev tills den helt har smält ihop med oljan.
- 4
Vänd ner pasta och broccoli i pannan. Tillsätt det sparade kokvattnet och rör om kraftigt. Broccolin ska gå sönder och blandas med vattnet till en silkeslen, grön sås som täcker pastan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stärkelsen i kokvattnet är nyckeln till en perfekt emulgering – häll aldrig ut allt!
- Broccolin måste kokas tillräckligt mjuk för att kunna mosas; det är nämligen den som skapar själva krämigheten i såsen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att lösa upp såsen och återfå krämigheten.
