Spansk grönsaksgryta
Ingredienser
- 4 stKronärtskocka (ansade och klyftade)
- 200 gMorot (diagonalt skivade)
- 200 gHaricots verts (ansade)
- 250 gGrön sparris (skuren i bitar)
- 150 gGröna ärtor (spritade)
- 150 gSkalad bondböna (skalade)
- 100 gSerranoskinka (tärnad)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 mskVetemjöl
- 100 mlTorrt vitt vin
- 3 mskExtra jungfruolja
- 2 stHårdkokt ägg (klyftat)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 250 mlGrönsaksbuljong (varm)
Tillagning
En färgsprakande hyllning till vårens primörer, där grönsakerna binds samman av en silkeslen sky och sältan från serranoskinka. Varje tugga bjuder på perfekt spänst i en simmig och vackert glansig sås.
- 1
Ansa kronärtskockorna tills bara hjärtat återstår och skär dem i klyftor. Skala morötterna och skär dem i snygga, diagonala slantar. Ansa brytbönorna och skär sparrisen i ca 4 cm långa bitar.
- 2
Koka varje grönsakssort för sig i en stor kastrull med rikligt saltat vatten. De ska behålla sitt tuggmotstånd. Sänk omedelbart ner dem i ett isbad för att fixera den klara färgen. Spara 5 dl av kokvattnet till såsen.
- 3
Fräs finhackad lök och vitlök i olivolja i en traktörpanna. När löken blivit mjuk och genomskinlig tillsätter du den tärnade serranoskinkan. Låt skinkans fett börja smälta så att smakerna frigörs.
- 4
Pudra mjölet över blandningen och låt det fräsa med i 2 minuter utan att det tar färg. Deglasera med vitvin och låt det reducera till hälften. Häll därefter på det sparade kokvattnet eller grönsaksbuljong för extra djup. Såsen ska bli lagom tjock för att täcka baksidan av en sked.
- 5
Vänd ner alla grönsaker i pannan. Blanda försiktigt så att de täcks av den glansiga såsen. Låt allt sjuda på svag värme i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar, och dekorera med klyftor av hårdkokt ägg före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Häll aldrig ut kokvattnet från grönsakerna; det är en fantastisk smakbärare som ger såsen dess karaktär.
- Hemligheten ligger i att koka grönsakerna separat – varje sort har sin egen unika tillagningstid för att behålla perfekt krispighet.
- Om såsen drar ihop sig och blir för tjock kan du enkelt späda den med en skvätt het buljong tills konsistensen är perfekt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten för att få såsen smidig igen.
