Klassisk italiensk broccolipasta

Här får broccolin koka sönder till en ljuvlig, krämig sås som omsluter pastan perfekt. Gyllene vitlök och chili ger en mild hetta som verkligen lyfter fram de mjuka grönsakerna.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 518
• Protein: 18 g
• Kolhydrater: 66 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 320 g Orecchiette ( torkad )
• 500 g Broccoli ( i små buketter )
• 2 piece Vitlök ( tunnskivad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 50 g Parmesan ( finriven )
• 1 piece Chilipeppar ( urkärnad och finhackad )
• 1 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Förbered broccolin

   Dela broccolin i riktigt små buketter. Finhacka även stammen noga så att den blir mjuk lika snabbt som resten.

2. Koka allt tillsammans

   Låt orecchiette och broccoli gå ner samtidigt i en stor kastrull med välsaltat kokande vatten. Broccolin ska bli helt mjuk och nästan falla isär när pastan är al dente.

3. Smaksätt oljan

   Hetta upp olivolja i en rymlig panna tillsammans med skivad vitlök och chili. Låt vitlöken bli vackert gyllene och dofta ljuvligt utan att den bränns.

4. Slutfinish

   Häll av pasta och broccoli, men spara en rejäl slev av kokvattnet. Vänd ner allt i pannan tillsammans med parmesan och kokvattnet. Rör om ordentligt – stärkelsen skapar en blank sås som fäster vid varje pastabit.

Kockens tips

• Var inte rädd för att koka sönder broccolin ordentligt – det är just det som skapar den krämiga såsen.
• Pastavattnet är den stora hemligheten: det binder ihop oljan och osten till en perfekt emulsion.

Förvaring

Håller i kylen i upp till 2 dagar. Tillsätt en skvätt vatten vid uppvärmning för att få såsen krämig igen.