Klassisk italiensk broccolipasta
Ingredienser
- 320 gOrecchiette (torkad)
- 500 gBroccoli (i små buketter)
- 2 stVitlök (tunnskivad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 50 gParmesan (finriven)
- 1 stChilipeppar (urkärnad och finhackad)
- 1 nypaGrått havssalt
Tillagning
Här får broccolin koka sönder till en ljuvlig, krämig sås som omsluter pastan perfekt. Gyllene vitlök och chili ger en mild hetta som verkligen lyfter fram de mjuka grönsakerna.
- 1
Dela broccolin i riktigt små buketter. Finhacka även stammen noga så att den blir mjuk lika snabbt som resten.
- 2
Låt orecchiette och broccoli gå ner samtidigt i en stor kastrull med välsaltat kokande vatten. Broccolin ska bli helt mjuk och nästan falla isär när pastan är al dente.
- 3
Hetta upp olivolja i en rymlig panna tillsammans med skivad vitlök och chili. Låt vitlöken bli vackert gyllene och dofta ljuvligt utan att den bränns.
- 4
Häll av pasta och broccoli, men spara en rejäl slev av kokvattnet. Vänd ner allt i pannan tillsammans med parmesan och kokvattnet. Rör om ordentligt – stärkelsen skapar en blank sås som fäster vid varje pastabit.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var inte rädd för att koka sönder broccolin ordentligt – det är just det som skapar den krämiga såsen.
- Pastavattnet är den stora hemligheten: det binder ihop oljan och osten till en perfekt emulsion.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylen i upp till 2 dagar. Tillsätt en skvätt vatten vid uppvärmning för att få såsen krämig igen.
