Pasta Bolognese
Ingredienser
- 500 gNötfärs (15% fett) (färsk)
- 400 gSpaghetti (torkad)
- 1 stLök (finhackad)
- 1 stMorot (fint tärnad)
- 1 stBlekselleri (fint tärnad)
- 2 stVitlök (pressad)
- 150 mlRödvin
- 500 mlTomatjuice
- 2 mskTomatkaviar
- 3 mskExtra jungfruolja
- 60 gParmesan (riven)
- 1 stLagerblad
- 1 stTimjan
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 400 gTomatpulp
Tillagning
En fyllig och mustig sås där brynt kött möter mjuka, karamelliserade grönsaker. Det reducerade rödvinet ger en djup, glansig finish som perfekt omsluter varje pastastrå.
- 1
Finhacka lök, morot och selleri. Fräs i olivolja på medelvärme: grönsakerna ska bli glansiga och mjuka utan att få färg.
- 2
Höj värmen och tillsätt nötfärsen. Bryn köttet ordentligt och fördela det med en stekspade så att det inte klumpar sig. Stek tills färsen är välbrynt och smakerna börjar karamelliseras i botten av pannan.
- 3
Häll i rödvinet och skrapa botten för att lösa upp alla goda smaker. Låt reducera till hälften. Tillsätt tomatjuice, krossade tomater, tomatpuré, pressad vitlök, lagerblad och timjan. Låt koka upp.
- 4
Sjud under lock på mycket låg värme. Såsen är klar när den är tjock och simmig, och ett tunt lager av blankt fett stiger till ytan.
- 5
Koka spaghettin al dente. Vänd ner pastan direkt i såsen tillsammans med en liten slev av kokvattnet. Rör om kraftigt så att stärkelsen binder ihop allt till en krämig enhet. Servera med rikligt med riven parmesan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig pastan; stärkelsen på ytan är avgörande för att såsen ska fästa ordentligt.
- Om såsen kokar ihop för snabbt, tillsätt en slev av pastans kokvatten.
- Hemligheten är att låta det ta tid: ju längre såsen får småputtra, desto djupare och mer fylliga blir smakerna.
Hur länge håller rätten?
Såsen håller 3 till 4 dagar i kylskåp och smakar ofta ännu bättre dagen efter. Går utmärkt att frysa.
