Pasta Bolognese

En fyllig och mustig sås där brynt kött möter mjuka, karamelliserade grönsaker. Det reducerade rödvinet ger en djup, glansig finish som perfekt omsluter varje pastastrå.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 959
• Protein: 53 g
• Kolhydrater: 94 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 500 g Nötfärs (15% fett) ( färsk )
• 400 g Spaghetti ( torkad )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 1 piece Morot ( fint tärnad )
• 1 piece Blekselleri ( fint tärnad )
• 2 piece Vitlök ( pressad )
• 150 ml Rödvin
• 500 ml Tomatjuice
• 2 tbsp Tomatkaviar
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 60 g Parmesan ( riven )
• 1 piece Lagerblad
• 1 piece Timjan
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 400 g Tomatpulp

Instruktioner

1. Förbered din soffritto

   Finhacka lök, morot och selleri. Fräs i olivolja på medelvärme: grönsakerna ska bli glansiga och mjuka utan att få färg.

2. Bryn köttet

   Höj värmen och tillsätt nötfärsen. Bryn köttet ordentligt och fördela det med en stekspade så att det inte klumpar sig. Stek tills färsen är välbrynt och smakerna börjar karamelliseras i botten av pannan.

3. Deglacera och tillsätt vätska

   Häll i rödvinet och skrapa botten för att lösa upp alla goda smaker. Låt reducera till hälften. Tillsätt tomatjuice, krossade tomater, tomatpuré, pressad vitlök, lagerblad och timjan. Låt koka upp.

4. Låt sjuda långsamt

   Sjud under lock på mycket låg värme. Såsen är klar när den är tjock och simmig, och ett tunt lager av blankt fett stiger till ytan.

5. Koka och binda ihop

   Koka spaghettin al dente. Vänd ner pastan direkt i såsen tillsammans med en liten slev av kokvattnet. Rör om kraftigt så att stärkelsen binder ihop allt till en krämig enhet. Servera med rikligt med riven parmesan.

Kockens tips

• Skölj aldrig pastan; stärkelsen på ytan är avgörande för att såsen ska fästa ordentligt.
• Om såsen kokar ihop för snabbt, tillsätt en slev av pastans kokvatten.
• Hemligheten är att låta det ta tid: ju längre såsen får småputtra, desto djupare och mer fylliga blir smakerna.

Förvaring

Såsen håller 3 till 4 dagar i kylskåp och smakar ofta ännu bättre dagen efter. Går utmärkt att frysa.