Braciole – napolitanska oxrullader
Ingredienser
- 800 gFjäderbladsbog (lövtunt skivad)
- 50 gParmesan (riven)
- 50 gPecorino-ost (riven)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 0,5 stBladpersilja (hackad)
- 30 gPinjenötter (hela)
- 30 gRussin (blötlagda)
- 1 stLök (fint tärnad)
- 150 mlRödvin
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 800 gTomatpuré
Tillagning
Oxrullader som faller isär bara du sätter gaffeln i dem och avslöjar ett krämigt inre av pecorino och pinjenötter. Den mörka, glansiga tomatsåsen har kokat ihop till perfektion och doftar ljuvligt av vitlök och rödvin.
- 1
Banka ut oxskivorna mellan två ark bakplåtspapper med en kavel eller köttbankare. De ska vara jämna och lövtunna för att vara lätta att rulla ihop.
- 2
Fördela hackad vitlök, persilja, parmesan, pecorino, russin och pinjenötter över varje skiva. Rulla ihop dem hårt och fäst med steksnöre eller små träspett.
- 3
Hetta upp olivolja i en traktörpanna och bryn rulladerna ordentligt på alla sidor. En djup, mörk stekyta är nyckeln till hela rätten. Lyft ur köttet och ställ åt sidan.
- 4
Fräs den hackade löken i stekfettet. Deglasera pannan med rödvin och se till att skrapa upp alla goda smakämnen från botten. Tillsätt tomatkrosset och lägg tillbaka köttet i pannan.
- 5
Lägg på lock och låt sjuda på mycket svag värme. Såsen ska tjockna och bli helt sammetslen. Köttet är färdigt när det inte ger något motstånd när du sticker det med en vass kniv.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig med saltet i fyllningen, då både pecorino och parmesan bidrar med mycket sälta.
- Såsen är som bäst när du ser små, blanka oljedroppar stiga till ytan – då har smakerna koncentrerats perfekt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Rätten smakar faktiskt ännu bättre när den får stå till sig och värms upp försiktigt dagen efter.
