Braciole – napolitanska oxrullader

Oxrullader som faller isär bara du sätter gaffeln i dem och avslöjar ett krämigt inre av pecorino och pinjenötter. Den mörka, glansiga tomatsåsen har kokat ihop till perfektion och doftar ljuvligt av vitlök och rödvin.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 781
• Protein: 51 g
• Kolhydrater: 19 g
• Fett: 60 g

Ingredienser

• 800 g Fjäderbladsbog ( lövtunt skivad )
• 50 g Parmesan ( riven )
• 50 g Pecorino-ost ( riven )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 0.5 piece Bladpersilja ( hackad )
• 30 g Pinjenötter ( hela )
• 30 g Russin ( blötlagda )
• 1 piece Lök ( fint tärnad )
• 150 ml Rödvin
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 800 g Tomatpuré

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Banka ut oxskivorna mellan två ark bakplåtspapper med en kavel eller köttbankare. De ska vara jämna och lövtunna för att vara lätta att rulla ihop.

2. Fyllning och rullning

   Fördela hackad vitlök, persilja, parmesan, pecorino, russin och pinjenötter över varje skiva. Rulla ihop dem hårt och fäst med steksnöre eller små träspett.

3. Bryning

   Hetta upp olivolja i en traktörpanna och bryn rulladerna ordentligt på alla sidor. En djup, mörk stekyta är nyckeln till hela rätten. Lyft ur köttet och ställ åt sidan.

4. Deglasering och sås

   Fräs den hackade löken i stekfettet. Deglasera pannan med rödvin och se till att skrapa upp alla goda smakämnen från botten. Tillsätt tomatkrosset och lägg tillbaka köttet i pannan.

5. Långkok på låg värme

   Lägg på lock och låt sjuda på mycket svag värme. Såsen ska tjockna och bli helt sammetslen. Köttet är färdigt när det inte ger något motstånd när du sticker det med en vass kniv.

Kockens tips

• Var försiktig med saltet i fyllningen, då både pecorino och parmesan bidrar med mycket sälta.
• Såsen är som bäst när du ser små, blanka oljedroppar stiga till ytan – då har smakerna koncentrerats perfekt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Rätten smakar faktiskt ännu bättre när den får stå till sig och värms upp försiktigt dagen efter.