Orecchiette al Sugo

En fyllig sås som smyger sig in i pastans små öron, djupt färgad av en reduktion på färska tomater och brynt kött. Doften av färsk basilika gifter sig med de mustiga aromerna från ett rödvin som fått koka ihop till perfektion.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 835
• Protein: 37 g
• Kolhydrater: 89 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 400 g Orecchiette ( torrvikt )
• 200 g Nötfärs (15% fett) ( färsk )
• 2 piece Toulousekorv ( urklämd ur fjälstret )
• 800 g Rund tomat ( tärnad )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 100 ml Rödvin
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 50 g Parmesan ( riven )
• 10 piece Basilika ( färsk )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Tomatpuré

Instruktioner

1. Förbered den aromatiska basen

   Finhacka löken. Skala och finhacka vitlöksklyftorna (avlägsna gärna den gröna grodden i mitten). Skär tomaterna i jämna, fina tärningar.

2. Bryning av köttet

   Hetta upp olivolja i en panna och bryn nötfärsen tillsammans med innehållet från Toulouse-korvarna. Låt köttet få ordentligt med färg och fastna lite lätt i botten för att skapa en djup smakbas.

3. Deglacering och sjudning

   Rör ner lök, vitlök och tomatpuré. Deglacera pannan med rödvin och skrapa loss de goda smakerna från botten med en träslev. Tillsätt tomaterna och låt såsen reducera på svag värme tills den är tjock nog att täcka baksidan av en sked.

4. Koka pastan

   Koka din orecchiette i rikligt med saltat vatten. Se till att pastan behåller ett ordentligt tuggmotstånd (al dente).

5. Slutmontering

   Vänd ner pastan i såsen tillsammans med en skvätt av kokvattnet för krämighet. Toppa med riven parmesan och färsk basilika i sista sekunden så att örterna behåller sin friska karaktär.

Kockens tips

• Spara alltid en slev av pastavattnet för att binda ihop såsen om den upplevs för torr.
• Låt köttet karamelliseras ordentligt i pannan; det är de små brynta resterna i botten som ger såsen dess karaktär.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Såsen blir ofta ännu godare när den får stå till sig och värms upp dagen efter.