Pärlhöna med Karljohansvamp
Ingredienser
- 1 200 gPärlhöna (styckad i bitar)
- 500 gKarljohansvamp (ansad och kvartad)
- 40 gOsaltat smör
- 2 mskDruvkärneolja
- 3 stSchalottenlök (finhackad)
- 2 stVitlök (krossade klyftor)
- 150 mlTorrt vitt vin
- 200 mlGrädde
- 2 stTimjan (färska kvistar)
- 1 stLagerblad
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 200 mlKycklingfond
Tillagning
Mört och saftigt fågelkött som nästan faller från benet, höljt i en sammetslen skogssås. Doften av smörstekt Karljohansvamp blandas med de djupa aromerna från den nystekta pärlhönan.
- 1
Hetta upp druvkärneolja i en gjutjärnsgryta eller rejäl kastrull. Bryn pärlhönans delar runtom tills skinnet är vackert gyllene och krispigt. Lyft ur bitarna och ställ åt sidan.
- 2
Klicka i hälften av smöret i samma gryta. Lägg i den grovt skurna Karljohansvampen och stek på hög värme tills den fått fin färg och spänst. Lyft ur svampen och ställ åt sidan.
- 3
Tillsätt resten av smöret tillsammans med finhackad schalottenlök och krossad vitlök. Låt löken mjukna på låg värme utan att den tar färg, tills den är helt glansig och genomskinlig.
- 4
Lägg tillbaka pärlhönan i grytan. Häll på det vita vinet och skrapa upp de smakrika resterna från botten. Tillsätt hönsbuljong, timjan och lagerblad. Lägg på lock och låt sjuda sakta på låg värme.
- 5
Rör ner grädden och den stekta svampen. Låt såsen koka ihop utan lock i några minuter tills den tjocknat och täcker baksidan av en sked. Smaka av med salt och nymald peppar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig Karljohansvamp i vatten; borsta dem istället rena eller torka av med en fuktig trasa för att bevara smaken.
- Pärlhöna är ett magert kött – var noga med att inte översteka den så att den behåller sin härliga saftighet.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms försiktigt i en kastrull före servering.
