Habas con Jamón – Bondbönor med serranoskinka
Ingredienser
- 600 gSkalad bondböna (tinade eller färska)
- 150 gSerranoskinka (tärnad)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 50 mlTorrt vitt vin
- 1 tskRökt paprikapulver
- 4 stFärsk mynta (hackade blad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Mjälla, smöriga bondbönor i ljuvlig kontrast till den sälta krispigheten från serranoskinka. En fin extra virgin olivolja binder samman allt till en smakrik sky, som lyfts ytterligare av ett stänk rökt paprikapulver.
- 1
Finhacka löken och vitlöken. Tärna serranoskinkan i jämna, små bitar. Löken ska mjukna och bli glansig utan att ta färg för att locka fram dess naturliga sötma.
- 2
Hetta upp olivoljan i en rymlig panna. Fräs löken tills den är helt genomskinlig. Tillsätt skinkan och låt fettet börja smälta så att allt får en vacker, smakrik glans.
- 3
Rör ner bondbönorna och vitlöken. Pudra över det rökta paprikapulvret. Slå på vitvinet och låt det reducera till hälften. Bönorna är klara när de är mjukt mjälla men fortfarande har ett fint tuggmotstånd.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig med saltet i början; serranoskinkan bidrar med rejäl sälta allt eftersom den tillagas.
- Använder du stora bondbönor? Skala bort det sega ytterhöljet efter förvällning för en lyxigare och lenare textur.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylen i en lufttät behållare. Värms försiktigt upp i en panna med en skvätt vatten.
