Habas con Jamón – Bondbönor med serranoskinka

Mjälla, smöriga bondbönor i ljuvlig kontrast till den sälta krispigheten från serranoskinka. En fin extra virgin olivolja binder samman allt till en smakrik sky, som lyfts ytterligare av ett stänk rökt paprikapulver.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 403
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 22 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 600 g Skalad bondböna ( tinade eller färska )
• 150 g Serranoskinka ( tärnad )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 50 ml Torrt vitt vin valfritt
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 4 piece Färsk mynta valfritt ( hackade blad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered den aromatiska basen

   Finhacka löken och vitlöken. Tärna serranoskinkan i jämna, små bitar. Löken ska mjukna och bli glansig utan att ta färg för att locka fram dess naturliga sötma.

2. Fräs lök och skinka

   Hetta upp olivoljan i en rymlig panna. Fräs löken tills den är helt genomskinlig. Tillsätt skinkan och låt fettet börja smälta så att allt får en vacker, smakrik glans.

3. Vänd ner bönorna

   Rör ner bondbönorna och vitlöken. Pudra över det rökta paprikapulvret. Slå på vitvinet och låt det reducera till hälften. Bönorna är klara när de är mjukt mjälla men fortfarande har ett fint tuggmotstånd.

Kockens tips

• Var försiktig med saltet i början; serranoskinkan bidrar med rejäl sälta allt eftersom den tillagas.
• Använder du stora bondbönor? Skala bort det sega ytterhöljet efter förvällning för en lyxigare och lenare textur.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylen i en lufttät behållare. Värms försiktigt upp i en panna med en skvätt vatten.