Frasiga friterade räkor

En lätt och luftig frityrsmet som krispar till vid första tuggan och avslöjar en spänstig, saftig räka. Gyllene och läckra utan att vara flottiga, med en doft som för tankarna till de allra bästa kantonesiska köken.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 771
• Protein: 34 g
• Kolhydrater: 42 g
• Fett: 50 g

Ingredienser

• 500 g Vildfångad räka ( hela )
• 150 g Vetemjöl
• 50 g Majsstärkelse
• 1 tsp Bakpulver
• 1 piece Ägg ( uppvispat )
• 200 ml Ljus öl
• 1 pinch Grått havssalt
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 4 tbsp Sojasås ( till servering )

Instruktioner

1. Förbered räkorna

   Skala räkorna men låt stjärtfenan sitta kvar för ett smidigare grepp. Gör ett litet snitt längs ryggen för att ta bort den svarta strängen. Torka varje räka noga med en kökshandduk; fukt är krispighetens största fiende.

2. Gör frityrsmeten

   Blanda mjöl, majsstärkelse och bakpulver i en skål. Rör ner det uppvispade ägget och häll sedan långsamt i den kalla lagern. Vispa precis så mycket att smeten blir slät: den ska täcka baksidan av en sked som en tjock, fyllig kräm.

3. Fritering och finish

   Hetta upp jordnötsolja till 180°C. Doppa räkorna i smeten och sänk ner dem en och en. Smeten ska puffa upp omedelbart. När de är gyllene och känns fasta, lyft upp dem och låt rinna av på ett galler.

Kockens tips

• Använd iskall öl; temperaturchocken mot den heta oljan garanterar en riktigt luftig och puffig smet.
• Överarbeta inte smeten när vätskan har tillsatts; små klumpar är inget problem.
• Låt smeten vila i kylen i 15 minuter innan du börjar – då fäster den bättre vid räkorna.

Förvaring

Bör avnjutas direkt för att behålla sin frasighet. Går inte att värma upp på nytt.