Grönsakskatsu (Yasai Katsu)
Ingredienser
- 1 stAubergine (skivad)
- 1 stSötpotatis (skivad)
- 100 gVetemjöl
- 2 stÄgg (vispat)
- 150 gStröbröd
- 500 mlJordnötsolja (till fritering)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 150 gPanko
- 100 mlTonkatsusås (till servering)
Tillagning
En gyllene, ultraspread yta som döljer mjuka, mjälliga grönsaker. Doften av perfekt kontrollerad fritering möter det oemotståndliga crunchet från panko-paneringen.
- 1
Skiva auberginen och sötpotatisen i cirka en halv centimeter tjocka skivor. Försök att få bitarna så jämna som möjligt för en enhetlig tillagning.
- 2
Vänd varje skiva först i mjöl, sedan i det vispade ägget och sist i panko. Tryck till ordentligt med händerna så att paneringen fäster väl och bildar ett tätt, frasigt skal.
- 3
Fritera grönsakerna i 170-gradig olja. När paneringen blivit vackert gyllenbrun och bubblorna i oljan lugnat sig är de klara. Låt rinna av på ett torrt hushållspapper.
- 4
Servera din grönsakskatsu rykande het tillsammans med tonkatsusås – dess sälta och syra balanserar friteringen helt perfekt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll aldrig pannan med för mycket på en gång; då sjunker temperaturen på oljan och paneringen riskerar att suga åt sig fettet istället för att bli krispig.
- Var noga med att täcka grönsakerna helt med mjöl innan ägget, annars finns risken att paneringen delar sig vid friteringen.
Hur länge håller rätten?
Bör ätas direkt medan de är nystekta och krispiga. De tappar tyvärr sin textur om de värms upp igen.
