Grönsakskatsu (Yasai Katsu)

En gyllene, ultraspread yta som döljer mjuka, mjälliga grönsaker. Doften av perfekt kontrollerad fritering möter det oemotståndliga crunchet från panko-paneringen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 522
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 91 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 1 piece Aubergine ( skivad )
• 1 piece Sötpotatis ( skivad )
• 100 g Vetemjöl
• 2 piece Ägg ( vispat )
• 150 g Ströbröd
• 500 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 150 g Panko
• 100 ml Tonkatsusås ( till servering )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skiva auberginen och sötpotatisen i cirka en halv centimeter tjocka skivor. Försök att få bitarna så jämna som möjligt för en enhetlig tillagning.

2. Panering

   Vänd varje skiva först i mjöl, sedan i det vispade ägget och sist i panko. Tryck till ordentligt med händerna så att paneringen fäster väl och bildar ett tätt, frasigt skal.

3. Fritering

   Fritera grönsakerna i 170-gradig olja. När paneringen blivit vackert gyllenbrun och bubblorna i oljan lugnat sig är de klara. Låt rinna av på ett torrt hushållspapper.

4. Servering

   Servera din grönsakskatsu rykande het tillsammans med tonkatsusås – dess sälta och syra balanserar friteringen helt perfekt.

Kockens tips

• Fyll aldrig pannan med för mycket på en gång; då sjunker temperaturen på oljan och paneringen riskerar att suga åt sig fettet istället för att bli krispig.
• Var noga med att täcka grönsakerna helt med mjöl innan ägget, annars finns risken att paneringen delar sig vid friteringen.

Förvaring

Bör ätas direkt medan de är nystekta och krispiga. De tappar tyvärr sin textur om de värms upp igen.