Mujadara

Linser och ris som mättats med lökens söta safter och fått en djupt bärnstensfärgad ton. Doften av rostad spiskummin stiger med ångan, medan den knaperstekta löken ger ett härligt krisp.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 682
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 79 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 250 g Grön lins ( sköljda )
• 200 g Vitt ris ( sköljt )
• 4 piece Gul lök ( tunt skivad )
• 100 ml Extra jungfruolja
• 1 tbsp Spiskummin (malen)
• 1 tsp Kanel (malen)
• 1 tsp Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 750 ml Mineralvatten

Instruktioner

1. Koka linserna

   Skölj linserna noggrant. Lägg dem i en kastrull med vattnet och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 15–20 minuter tills de är mjuka men fortfarande har kvar sin form. Viktigt: Häll inte bort kokvattnet!

2. Karamellisera löken till perfektion

   Skiva löken tunt. Hetta upp olivolja i en panna och fräs löken på medelhög värme under ständig omrörning. Den ska gå från gyllene till djupt mörkbrun, som mörk choklad, utan att brännas vid. Det är här rätten får sin färg och djupa karaktär.

3. Sjud ris och kryddor

   Tillsätt det sköljda riset i pannan tillsammans med hälften av den karamelliserade löken. Pudra över spiskummin och kanel. Vänd ner linserna och deras kokvatten. Smaka av med salt och peppar. Lägg på ett tättslutande lock och låt sjuda på mycket svag värme tills allt vatten absorberats. Riset ska bli fluffigt och torrt.

4. Frasig final

   Medan riset vilar steker du resten av löken i lite olja tills den blir riktigt krispig. Servera ris- och linsblandningen på ett varmt fat och toppa generöst med den nystekta, frasiga löken.

Kockens tips

• Rättens färg kommer helt och hållet från löken: om den inte blir tillräckligt mörk kommer riset att se blekt och smaklöst ut.
• Använd alltid linsernas kokvatten till riset; det är där all den koncentrerade smaken finns.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att bevara risets fina konsistens.