Muhammara på rostad paprika och valnötter

En fyllig, tegelröd dipp som balanserar krämighet med härlig textur. Här möts sötman från grillad paprika med tuggmotstånd från rostade valnötter och en frisk, syrlig finish.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 433
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 25 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 3 st Röd paprika ( hela )
• 100 g Valnötskärnor ( rostade )
• 50 g Ströbröd ( fin )
• 1 st Vitlök ( finhackad )
• 0.5 st Citron ( pressad )
• 4 msk Extra jungfruolja
• 1 tsk Spiskummin (malen)
• 1 tsk Chilipulver
• 1 nypa Fleur de sel
• 2 msk Granatäppelmelass

Instruktioner

1. Rosta paprikan

   Placera paprikorna under ugnens grillelement. Skalet ska bubbla sig, bli svart och lossna. Vänd dem regelbundet så att de blir jämnt rostade runt om.

2. Skala och kärna ur

   Lägg de varma paprikorna i en plastpåse eller en skål med lock i 10 minuter. Ångan gör att skalet släpper enkelt. Dra av skalet och ta bort kärnor samt de vita hinnorna.

3. Rosta valnötterna

   Rosta valnötterna i en torr stekpanna i några minuter. De är klara när de doftar ljuvligt nötigt och har fått en gyllene färg.

4. Mixa och binda ihop

   Mixa paprika, valnötter, vitlök, ströbröd, granatäppelsirap och kryddor i en matberedare eller stöt i en mortel. Ringla ner olivoljan för att binda ihop röran. Konsistensen ska vara rustik, inte en helt slät puré.

Kockens tips

• Hoppa inte över steget att låta paprikan vila i en täckt skål; det är hemligheten för att enkelt kunna dra av skalet.
• Spara några grovhackade valnötter till garnering för att ge rätten ett vackert djup och extra krisp.
• Om röran blir för tjock kan du späda den med en sked varmt vatten istället för att tillsätta för mycket olja.

Förvaring

Håller i 3 till 4 dagar i kylen om den förvaras i en lufttät burk. Oljan stelnar i kylan, så ta fram dippen 15 minuter före servering.