Matiga cheddarscones
Ingredienser
- 250 gVetemjöl (siktat)
- 1 mskBakpulver
- 60 gOsaltat smör (kallt och tärnat)
- 100 gCheddarost (riven)
- 150 mlStandardmjölk
- 1 tskSenap
- 1 stÄgg (uppvispat för pensling)
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En gyllene, frasig yta som döljer ett fjäderlätt och luftigt inre. Doften av smält ost och varmt smör fyller köket så fort ugnsluckan öppnas.
- 1
Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och peppar i en skål. Nyp snabbt ihop det kalla smöret med fingertopparna tills du får en smulig, sandliknande textur. Var noga med att inte värma upp fettet med händerna.
- 2
Vänd ner den rivna cheddarn. Tillsätt mjölken blandad med senap. Arbeta snabbt ihop degen för hand; den ska precis gå ihop och gärna vara lite klumpig. Om du arbetar degen för länge blir sconesen kompakta istället för luftiga.
- 3
Tryck ut degen till en tjocklek på ca 2 cm. Stansa ut rundlar med ett mått eller ett glas. Placera dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Vispa upp ägget och pensla toppen på varje scone för en vackert glansig finish.
- 4
Grädda i 200°C varm ugn. Sconesen ska dubbla i storlek och få en djupt gyllene färg. De är färdiga när det låter ihåligt om man knackar dem lätt i botten.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i smörets temperatur: det måste vara riktigt kallt och förbli fast under hela processen när det arbetas in i mjölet.
- Vrid aldrig på måttet när du stansar ut degen; det 'låser' kanterna och hindrar sconesen från att resa sig vackert på höjden.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en lufttät behållare i upp till 2 dagar. Värm upp dem 5 minuter i varm ugn innan servering för att återfå den nybakade frasigheten.
