Matiga cheddarscones

En gyllene, frasig yta som döljer ett fjäderlätt och luftigt inre. Doften av smält ost och varmt smör fyller köket så fort ugnsluckan öppnas.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 479
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 50 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 1 tbsp Bakpulver
• 60 g Osaltat smör ( kallt och tärnat )
• 100 g Cheddarost ( riven )
• 150 ml Standardmjölk
• 1 tsp Senap
• 1 piece Ägg ( uppvispat för pensling )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Nyp ihop degen

   Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och peppar i en skål. Nyp snabbt ihop det kalla smöret med fingertopparna tills du får en smulig, sandliknande textur. Var noga med att inte värma upp fettet med händerna.

2. Bind ihop ingredienserna

   Vänd ner den rivna cheddarn. Tillsätt mjölken blandad med senap. Arbeta snabbt ihop degen för hand; den ska precis gå ihop och gärna vara lite klumpig. Om du arbetar degen för länge blir sconesen kompakta istället för luftiga.

3. Stansa och pensla

   Tryck ut degen till en tjocklek på ca 2 cm. Stansa ut rundlar med ett mått eller ett glas. Placera dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Vispa upp ägget och pensla toppen på varje scone för en vackert glansig finish.

4. Gräddning

   Grädda i 200°C varm ugn. Sconesen ska dubbla i storlek och få en djupt gyllene färg. De är färdiga när det låter ihåligt om man knackar dem lätt i botten.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i smörets temperatur: det måste vara riktigt kallt och förbli fast under hela processen när det arbetas in i mjölet.
• Vrid aldrig på måttet när du stansar ut degen; det 'låser' kanterna och hindrar sconesen från att resa sig vackert på höjden.

Förvaring

Förvaras i en lufttät behållare i upp till 2 dagar. Värm upp dem 5 minuter i varm ugn innan servering för att återfå den nybakade frasigheten.