Matiga scones med parmesan och oregano

En gyllene skorpa som frasar under tänderna och döljer ett mjukt inre med doft av smält parmesan och oregano. Konsistensen är härligt spröd, precis som en scone ska vara, utan att bli torr.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 479
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 53 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 1 tbsp Bakpulver
• 60 g Osaltat smör ( kallt och tärnat )
• 100 g Parmesan ( riven )
• 1 piece Ägg ( uppvispat )
• 120 ml Standardmjölk
• 1 tsp Oregano ( torkad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Finfördela de torra ingredienserna

   Blanda mjöl, bakpulver, salt och oregano i en bunke. Tillsätt det kalla, tärnade smöret. Nyp ihop med fingertopparna tills fettet är väl fördelat och blandningen liknar grova brödsmulor.

2. Smaksätt med ost

   Rör ner den rivna parmesanen och rikligt med svartpeppar. Blanda snabbt så att osten fördelas jämnt utan att degen blir för varm av dina händer.

3. Bind ihop degen

   Vispa ihop ägget med mjölken och häll vätskan i mitten. Arbeta snabbt ihop degen med en degskrapa eller gaffel. Arbeta degen så lite som möjligt – sluta så fort den precis håller ihop. Om degen överarbetas blir dina scones sega.

4. Forma och stansa

   Tryck ut degen på en mjölad yta till ca 2,5 cm tjocklek. Stansa ut jämna rundlar med ett mått. Tryck rakt ner utan att vrida på måttet, så att kanterna kan resa sig fritt i ugnen.

5. Gräddning

   Lägg bitarna på en plåt. Grädda i 200°C tills de har rest sig ordentligt och fått en vacker gyllene färg. De ska låta ihåliga när du knackar dem lätt i botten.

Kockens tips

• Vrid aldrig på måttet när du stansar ut degen; det 'låser' kanterna och hindrar dina scones från att resa sig vackert.
• Hemligheten ligger i smöret: det måste vara riktigt kallt ända tills plåten åker in i ugnen för att skapa de där små, frasiga luftfickorna.

Förvaring

Håller i 2 dagar i en lufttät behållare. Värm dem i ca 5 minuter i varm ugn för att få tillbaka den härliga frasigheten.