Majsbröd med brynt smör
Ingredienser
- 166,7 gMajsmjöl (siktat)
- 100 gVetemjöl (siktat)
- 266,7 mlFermenterad mjölk (rumstempererad)
- 66,7 gOsaltat smör (brynt)
- 1,3 stÄgg (uppvispat)
- 33,3 gFarinsocker
- 1,3 tskBakpulver
- 0,7 nypaGrått havssalt
Tillagning
En gyllene skorpa som knastrar vid första tuggan och döljer ett intensivt gult inre, tätt men ändå smältande mjukt. Doften av varm majs möter den nötiga aromen från det brynta smöret som fyller hela köket.
- 1
Värm ugnen till 200°C. Lägg smöret i en gjutjärnspanna eller en ugnsform. Låt stå i ugnen några minuter tills smöret bubblar, tystnar och blir vackert bärnstensfärgat med en nötig doft.
- 2
Blanda majsmjöl, vetemjöl, farinsocker, bakpulver och salt i en bunke. Sikta gärna mjölet för att undvika klumpar och få ett luftigare resultat.
- 3
Vispa ihop ägg och filmjölk i en separat skål. Se till att blandningen blir helt slät och smidig.
- 4
Häll vätskan över de torra ingredienserna. Tillsätt hälften av det brynta smöret från pannan. Vänd snabbt ihop allt med en slickepott – om det finns några klumpar kvar gör det ingenting; det viktigaste är att inte överarbeta smeten.
- 5
Häll smeten i den heta pannan (kanterna ska fräsa till direkt). Grädda i 20 till 25 minuter. Kontrollera med en provsticka att den är torr och att ytan har fått en djup gyllenbrun färg.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Rör inte smeten för mycket; små klumpar ser till att brödet blir luftigt och lätt.
- En ordentligt förvärmd gjutjärnspanna är nyckeln till den där oemotståndliga, karamelliserade skorpan.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar om det lindas in i en ren kökshandduk. Rosta gärna skivorna i lite smör för att väcka smakerna till liv igen.
