Kinesiska kastanjebakelser
Ingredienser
- 300 gVetemjöl (siktat)
- 150 gIster (rumstempererat)
- 400 gKastanj (kokta och skalade)
- 100 gVitt socker (finkornigt)
- 80 mlMineralvatten (ljummet)
- 2 mskSolrosolja (till fyllningen)
- 1 nypaGrått havssalt (för att lyfta smakerna)
Tillagning
En fantastiskt frasig isterdeg som smälter i munnen och avslöjar en len, fyllig kastanjekräm. Kastanjens jordiga sötma möter den gyllenbruna, krispiga ytan i en perfekt hantverksmässig harmoni.
- 1
Mosa de kokta kastanjerna till en helt slät puré. Hetta upp solrosolja och strösocker i en panna. Vänd ner purén och arbeta massan med en slickepott tills den släpper från pannans kanter och blir vackert glansig.
- 2
Blanda vetemjöl, ister och mineralvatten. Knåda samman till en smidig och följsam degboll med en konsistens som påminner om en örsnibb. Låt degen vila under en bakduk i 20 minuter.
- 3
Blanda resten av vetemjölet med det återstående istret till en homogen massa. Den här degen ska vara fetare och ha en mer smulig karaktär än den första.
- 4
Slå in oljedegen inuti vattendegen. Kavla ut degen, vik den i tre delar (ett så kallat treslag) och upprepa processen. Nu ska du kunna se de fina tunna lagren av fett som bildas inuti degen.
- 5
Stansa ut rundlar av degen, placera en klick fyllning i mitten och nyp ihop kanterna ordentligt. Platta till dem något till små diskar. Grädda i 180°C tills bakelserna är gyllene och de frasiga lagren börjar resa sig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i vilotiden: hoppa aldrig över de 20 minuterna, annars blir degen för elastisk och nästintill omöjlig att kavla ut.
- Om fyllningen känns för kladdig kan du låta den gå lite längre i pannan så att den torkar ut ordentligt och blir lättare att forma.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 3 dagar. Värm gärna upp dem i 5 minuter i en varm ugn innan servering för att återställa den rätta frasigheten.
