Kinesiska kastanjebakelser

En fantastiskt frasig isterdeg som smälter i munnen och avslöjar en len, fyllig kastanjekräm. Kastanjens jordiga sötma möter den gyllenbruna, krispiga ytan i en perfekt hantverksmässig harmoni.

• Förberedelse: 60 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 956
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 117 g
• Fett: 48 g

Ingredienser

• 300 g Vetemjöl ( siktat )
• 150 g Ister ( rumstempererat )
• 400 g Kastanj ( kokta och skalade )
• 100 g Vitt socker ( finkornigt )
• 80 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 2 tbsp Solrosolja ( till fyllningen )
• 1 pinch Grått havssalt ( för att lyfta smakerna )

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Mosa de kokta kastanjerna till en helt slät puré. Hetta upp solrosolja och strösocker i en panna. Vänd ner purén och arbeta massan med en slickepott tills den släpper från pannans kanter och blir vackert glansig.

2. Vattendeig

   Blanda vetemjöl, ister och mineralvatten. Knåda samman till en smidig och följsam degboll med en konsistens som påminner om en örsnibb. Låt degen vila under en bakduk i 20 minuter.

3. Oljedeig

   Blanda resten av vetemjölet med det återstående istret till en homogen massa. Den här degen ska vara fetare och ha en mer smulig karaktär än den första.

4. Kavling och lager

   Slå in oljedegen inuti vattendegen. Kavla ut degen, vik den i tre delar (ett så kallat treslag) och upprepa processen. Nu ska du kunna se de fina tunna lagren av fett som bildas inuti degen.

5. Montering och gräddning

   Stansa ut rundlar av degen, placera en klick fyllning i mitten och nyp ihop kanterna ordentligt. Platta till dem något till små diskar. Grädda i 180°C tills bakelserna är gyllene och de frasiga lagren börjar resa sig.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i vilotiden: hoppa aldrig över de 20 minuterna, annars blir degen för elastisk och nästintill omöjlig att kavla ut.
• Om fyllningen känns för kladdig kan du låta den gå lite längre i pannan så att den torkar ut ordentligt och blir lättare att forma.

Förvaring

Förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 3 dagar. Värm gärna upp dem i 5 minuter i en varm ugn innan servering för att återställa den rätta frasigheten.