Matig brödpudding med chorizo och oliver
Ingredienser
- 500 gLantbröd (torrt, tärnat)
- 500 mlStandardmjölk
- 4 stÄgg
- 150 gChorizo (tärnad)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 100 gEmmentalerost (riven)
- 50 gSvart oliv (urkärnade)
- 10 gBladpersilja (hackad)
- 20 gSaltat smör (till formen)
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 100 gQueijo da Ilha (riven)
Tillagning
En rustik och smakrik tolkning av den portugisiska klassikern: en tät, krämig brödpudding indränkt i äggstanning, fylld med kryddig chorizo och svarta oliver. Den djupt gyllene ytan ger en härlig kontrast till det mjuka, saftiga inre.
- 1
Skär det torra lantbrödet i rejäla tärningar på ca 2 cm. Det är viktigt att brödet är riktigt torrt så att det suger åt sig stanningen ordentligt utan att förlora sin struktur.
- 2
Fräs finhackad lök och vitlök tillsammans med chorizon i en panna. Chorizon ska släppa ifrån sig sin röda, aromatiska olja och löken ska mjukna och bli glansig.
- 3
Vispa ihop ägg och helmjölk i en stor skål. Krydda med nymalen svartpeppar. Var försiktig med saltet, då både chorizon och ostarna bidrar med mycket sälta i sig.
- 4
Blanda bröd, chorizofräs, oliver, riven emmentaler och queijo-da-ilha. Häll över äggstanningen och tryck till ordentligt med händerna så att varje brödbit blir tung och helt genomfuktad.
- 5
Smörj en ugnsfast form och häll i blandningen. Grädda i 180°C tills puddingen känns fast när du trycker på den och ytan har blivit vackert gyllenbrun och krispig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt brödet suga åt sig vätskan i minst 30 minuter före gräddning; det är hemligheten bakom en perfekt, sammanhängande konsistens.
- Om ytan ser ut att få färg för snabbt kan du täcka formen med lite bakplåtspapper så att puddingen hinner bli genomgräddad utan att brännas.
Hur länge håller rätten?
Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar. Värms med fördel upp i ugnen på 150°C för att återfå den frasiga ytan.
