Matig brödpudding med chorizo och oliver

En rustik och smakrik tolkning av den portugisiska klassikern: en tät, krämig brödpudding indränkt i äggstanning, fylld med kryddig chorizo och svarta oliver. Den djupt gyllene ytan ger en härlig kontrast till det mjuka, saftiga inre.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 884
• Protein: 43 g
• Kolhydrater: 74 g
• Fett: 45 g

Ingredienser

• 500 g Lantbröd ( torrt, tärnat )
• 500 ml Standardmjölk
• 4 piece Ägg
• 150 g Chorizo ( tärnad )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 100 g Emmentalerost ( riven )
• 50 g Svart oliv ( urkärnade )
• 10 g Bladpersilja ( hackad )
• 20 g Saltat smör ( till formen )
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 100 g Queijo da Ilha ( riven )

Instruktioner

1. Förbered brödet

   Skär det torra lantbrödet i rejäla tärningar på ca 2 cm. Det är viktigt att brödet är riktigt torrt så att det suger åt sig stanningen ordentligt utan att förlora sin struktur.

2. Fräs fyllningen

   Fräs finhackad lök och vitlök tillsammans med chorizon i en panna. Chorizon ska släppa ifrån sig sin röda, aromatiska olja och löken ska mjukna och bli glansig.

3. Vispa äggstanningen

   Vispa ihop ägg och helmjölk i en stor skål. Krydda med nymalen svartpeppar. Var försiktig med saltet, då både chorizon och ostarna bidrar med mycket sälta i sig.

4. Vänd ner och låt dra

   Blanda bröd, chorizofräs, oliver, riven emmentaler och queijo-da-ilha. Häll över äggstanningen och tryck till ordentligt med händerna så att varje brödbit blir tung och helt genomfuktad.

5. Grädda i ugn

   Smörj en ugnsfast form och häll i blandningen. Grädda i 180°C tills puddingen känns fast när du trycker på den och ytan har blivit vackert gyllenbrun och krispig.

Kockens tips

• Låt brödet suga åt sig vätskan i minst 30 minuter före gräddning; det är hemligheten bakom en perfekt, sammanhängande konsistens.
• Om ytan ser ut att få färg för snabbt kan du täcka formen med lite bakplåtspapper så att puddingen hinner bli genomgräddad utan att brännas.

Förvaring

Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar. Värms med fördel upp i ugnen på 150°C för att återfå den frasiga ytan.