Matig grekisk brödpudding

En gyllene, frasig yta som döljer ett ljuvligt krämigt inre av mjölkindränkt bröd. Sauterad purjolök och oregano ger ett rustikt djup åt denna härliga lantliga rätt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 785
• Protein: 36 g
• Kolhydrater: 68 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 400 g Lantbröd ( torrt, skuret i tärningar )
• 5 piece Ägg ( uppvispade )
• 400 ml Standardmjölk
• 2 piece Purjolök ( skivad )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 200 g Färskost ( smulad )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tbsp Oregano ( torkad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 150 g Fetaost ( smulad )

Instruktioner

1. Förbered brödet

   Skär lantbrödet i tärningar om cirka 3 cm. Använd med fördel bröd som hunnit bli lite torrt så att det behåller sin struktur när det suger åt sig vätskan.

2. Fräs grönsakerna

   Hetta upp olivolja i en panna och låt den skivade löken och purjolöken svettas. De ska bli mjuka och glansiga utan att få färg.

3. Gör äggstanningen

   Vispa ihop äggen med mjölken i en stor bunke. Tillsätt torkad oregano, flingsalt och svartpeppar. Doften av oregano ska vara tydlig och inbjudande.

4. Vila och sug upp vätskan

   Blanda brödtärningar, de stekta grönsakerna, färskost och smulad fetaost. Häll över äggstanningen och tryck till försiktigt så att allt bröd täcks. Låt stå och dra i 15 minuter.

5. Gräddning

   Grädda i 180°C. Puddingen är klar när ovansidan är vackert gyllene och en knivsudd kommer ut torr. Mitten ska fortfarande kännas mjuk och eftergivlig vid ett lätt tryck.

Kockens tips

• Brödet måste vara ordentligt torrt, annars riskerar du att få en grötig konsistens istället för en pudding som suger upp äggstanningen perfekt.
• Hoppa inte över vilotiden före gräddning; det är under dessa 15 minuter som magin sker och brödet blir genomfuktat ända in i kärnan.
• Låt rätten vila i 10 minuter efter att du tagit ut den ur ugnen. Då sätter den sig ordentligt och blir betydligt lättare att skära i snygga portioner.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms med fördel upp i ugnen för att återfå den frasiga ytan.