Massada de Peixe – Portugisisk fiskgryta

En mustig, krämig fiskgryta där pastan kokas direkt i såsen tills den blir härligt glansig. Fisken blir ljuvligt mjäll och färsk koriander ger rätten en lyftande fräschör i varje tugga.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 603
• Protein: 38 g
• Kolhydrater: 66 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( skuren i stora tärningar )
• 300 g Torkad pasta ( korta rör, t.ex. makaroner eller ditalini )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Röd paprika ( tärnad i små bitar )
• 3 piece Rund tomat ( skalad och krossad )
• 150 ml Torrt vitt vin
• 800 ml Mineralvatten
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 2 piece Lagerblad
• 1 pinch Piment d'Espelette
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 1 piece Fiskbuljong ( tärning )

Instruktioner

1. Smakrik bas

   Hetta upp olivolja i en traktörpanna. Fräs lök, vitlök och paprika tills allt mjuknat. Löken ska bli glansig och genomskinlig utan att ta färg.

2. Deglasera och reducera

   Tillsätt krossade tomater, lagerblad och chili. Slå på vitt vin och skrapa i botten för att lösgöra alla goda smakämnen. Låt sjuda tills vätskan har reducerats till hälften och smakerna koncentrerats.

3. Koka pastan

   Häll i vatten (eller buljong) och låt det koka upp. Vänd ner pastan och rör om ofta så att stärkelsen gör såsen tjock och krämig. Pastan ska suga upp vätskan på samma sätt som en risotto.

4. Pochera fisken

   När pastan nästan är helt klar, fördelar du fiskkuberna på toppen. Lägg på ett lock. Fisken är färdig när den är pärlvit och skivar sig lätt när du trycker försiktigt med en gaffel.

5. Avslutning

   Ta pannan från värmen. Strö över rikligt med hackad färsk koriander. Såsen ska vara len, simmig och omsluta varje pastabit.

Kockens tips

• Var försiktig så att fisken inte överkokas; den ska vara fast och mjäll, inte falla sönder helt.
• Om grytan känns för torr innan pastan är färdigkokt, tillsätt en skvätt kokande vatten.
• Använd gärna pasta med hål i, som makaroner eller penne, så att den smakrika såsen sugs upp inuti.

Förvaring

Håller i 24 timmar i kylskåp. Värm försiktigt i en kastrull med en liten skvätt vatten för att få såsen krämig igen.