Spansk fiskpasta med torsk och saffran

Pärlvita bitar av torsk som skivar sig vackert, omslutna av en koncentrerad tomatsås med fyllig vitlökssmak. Extra jungfruolivolja ger pastan en silkeslen glans och lyfter fram havets aromer.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 701
• Protein: 42 g
• Kolhydrater: 85 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 400 g Torkad pasta ( förslagsvis linguine eller spaghetti )
• 600 g Torsk ( skuren i stora kuber )
• 4 piece Rund tomat ( fint tärnad )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( pressad eller finhackad )
• 150 ml Torrt vitt vin
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 20 g Persilja ( hackad )
• 1 pinch Saffran
• 1 pinch Piment d'Espelette
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 200 ml Fiskbuljong ( varm )

Instruktioner

1. Stek fisken hastigt

   Skär torsken i 3 cm stora kuber. Hetta upp olivoljan i en sautépanna. Bryn fisken i 1 minut per sida så att den får färg utan att bli helt genomstekt. Lyft ur och lägg åt sidan på en tallrik.

2. Smakrik bas

   Använd samma panna för att fräsa finhackad lök och pressad vitlök. Stek tills löken är mjuk och precis börjar skifta i guldbrunt.

3. Reducera såsen

   Tillsätt de tärnade tomaterna och deglasera pannan med det torra vita vinet. Låt vätskan koka ner till hälften och häll sedan på fiskbuljongen. Sjud i 5 minuter tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked. Rör ner saffran och chili.

4. Koka pastan

   Koka pastan i rikligt saltat vatten. Häll av den 2 minuter innan den är färdig enligt förpackningen så att den behåller ett ordentligt tuggmotstånd.

5. Slutmontering

   Vänd ner den avrunna pastan i pannan tillsammans med en slev av kokvattnet. Tillsätt fisken och rör försiktigt i 2 minuter så att stärkelsen binder ihop såsen till en krämig konsistens. Toppa med hackad persilja.

Kockens tips

• Var försiktig så att du inte översteker fisken i början; den blir som allra saftigast när den får gå klart på eftervärme i tomatsåsen.
• Pastavattnet är den dolda hjälten: dess stärkelse skapar en naturlig emulsion som gör såsen glansig och smakrik.

Förvaring

Håller i kylskåp i 24 timmar. Värm försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att återfå den rätta konsistensen.