Pasta New York-style med fyllig tomatsås
Ingredienser
- 400 gSpaghetti (torkad)
- 800 gRund tomat (fintärnad)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 tskVitt socker
- 1 tskOregano (torkad)
- 60 gParmesan (finriven)
- 30 gOsaltat smör (tärnat)
- 10 stBasilika (färsk)
- 400 gKrossade tomater på burk
Tillagning
En tät och glansig tomatsås som omsluter varje pastastrå. Vitlök och oregano får först sätta smak på oljan innan tomaterna kokar ihop och koncentrerar sin naturliga sötma.
- 1
Finnhacka den gula löken och vitlöken. Hetta upp olivolja i en rymlig panna och låt löken svettas mjuk utan att den tar färg. Tillsätt vitlök och oregano när löken blivit glansig och låt fräsa tills det doftar härligt.
- 2
Vänd ner de tärnade tomaterna (och krossade tomater). Rör i strösocker för att balansera syran. Låt såsen puttra i ca 30 minuter tills den tjocknat och täcker baksidan av en sked.
- 3
Gå i med spaghettin i en stor kastrull med rikligt saltat, kokande vatten. Koka den två minuter kortare än anvisningen på paketet så att den behåller ett ordentligt tuggmotstånd (al dente).
- 4
Lyft över pastan direkt i såsen och tillsätt en slev av pastavattnet. Klicka i smör och vänd ner riven parmesan. Slunga pastan kraftigt så att en krämig emulsion bildas och varje strå täcks helt av sås.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig pastan: stärkelsen på ytan är avgörande för att såsen ska klibba fast ordentligt.
- Pastavatten är flytande guld: stärkelsen binder samman fett och vätska till en silkeslen konsistens.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm upp med en skvätt vatten för att göra såsen smidig igen.
