Pasta New York-style med fyllig tomatsås

En tät och glansig tomatsås som omsluter varje pastastrå. Vitlök och oregano får först sätta smak på oljan innan tomaterna kokar ihop och koncentrerar sin naturliga sötma.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 674
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 96 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti ( torkad )
• 800 g Rund tomat ( fintärnad )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tsp Vitt socker
• 1 tsp Oregano ( torkad )
• 60 g Parmesan ( finriven )
• 30 g Osaltat smör ( tärnat )
• 10 piece Basilika valfritt ( färsk )
• 400 g Krossade tomater på burk

Instruktioner

1. Förbered den aromatiska basen

   Finnhacka den gula löken och vitlöken. Hetta upp olivolja i en rymlig panna och låt löken svettas mjuk utan att den tar färg. Tillsätt vitlök och oregano när löken blivit glansig och låt fräsa tills det doftar härligt.

2. Sjud och reducera såsen

   Vänd ner de tärnade tomaterna (och krossade tomater). Rör i strösocker för att balansera syran. Låt såsen puttra i ca 30 minuter tills den tjocknat och täcker baksidan av en sked.

3. Koka pastan

   Gå i med spaghettin i en stor kastrull med rikligt saltat, kokande vatten. Koka den två minuter kortare än anvisningen på paketet så att den behåller ett ordentligt tuggmotstånd (al dente).

4. Montera och slutför

   Lyft över pastan direkt i såsen och tillsätt en slev av pastavattnet. Klicka i smör och vänd ner riven parmesan. Slunga pastan kraftigt så att en krämig emulsion bildas och varje strå täcks helt av sås.

Kockens tips

• Skölj aldrig pastan: stärkelsen på ytan är avgörande för att såsen ska klibba fast ordentligt.
• Pastavatten är flytande guld: stärkelsen binder samman fett och vätska till en silkeslen konsistens.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm upp med en skvätt vatten för att göra såsen smidig igen.