Larb Gai: Stark thailändsk kycklingsallad

Saftig kycklingfärs som smälter i munnen, lyft av frisk lime och hettan från chili. Färska örter ger en härlig fräschör medan rostat ris bidrar med ett unikt, nötigt crunch.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 246
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 11 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 500 g Kycklingfärs ( färsk )
• 2 tbsp Vitt ris ( rått, för rostning )
• 4 tbsp Mineralvatten ( för tillagning )
• 3 tbsp Fisksås ( fisksås )
• 3 tbsp Limejuice ( nypressad )
• 1 tsp Vitt socker ( för balans )
• 2 piece Thaichili ( finhackad )
• 2 piece Schalottenlök ( tunt skivad )
• 2 piece Salladslök ( skivad )
• 20 g Färsk mynta ( endast bladen )
• 20 g Färsk koriander ( grovhackad )

Instruktioner

1. Rosta riset

   Lägg det vita riset i en torr panna på medelvärme. Rör om hela tiden tills kornen blir gyllenbruna och doftar som popcorn eller rostade hasselnötter. Mortla grovt till ett småkornigt pulver.

2. Tillaga kycklingen

   Tillsätt mineralvatten och kycklingfärs i samma panna. Finfördela färsen med en stekspade. Tillaga på medelvärme tills kycklingen är helt vit och vätskan nästan helt kokat in. Köttet ska förbli saftigt och mört – se till att det inte får färg.

3. Krydda medan det är varmt

   Ta pannan från plattan och häll i fisksås, limejuice och socker. Blanda väl så att smakerna täcker varje munsbit. Tillsätt finhackad thailändsk chili efter eget tycke och smak.

4. Vänd ner det gröna

   Rör ner skivad schalottenlök och salladslök. Vänd försiktigt ner mynta och koriander. Avsluta med att strö över det rostade rispulvret – det suger upp överflödig vätska och ger härlig textur.

Kockens tips

• Bryn aldrig kycklingen; den ska förbli vit och saftig för att bäst suga upp dressingen.
• Vänta med att strö över det rostade riset till sista sekunden för att bevara crunchet.
• Om du saknar mortel kan du krossa det rostade riset med botten av en tung kastrull.

Förvaring

Serveras direkt. Örterna slokar och riset blir mjukt om det får stå i kylen.