Larb Gai: Stark thailändsk kycklingsallad
Ingredienser
- 500 gKycklingfärs (färsk)
- 2 mskVitt ris (rått, för rostning)
- 4 mskMineralvatten (för tillagning)
- 3 mskFisksås (fisksås)
- 3 mskLimejuice (nypressad)
- 1 tskVitt socker (för balans)
- 2 stThaichili (finhackad)
- 2 stSchalottenlök (tunt skivad)
- 2 stSalladslök (skivad)
- 20 gFärsk mynta (endast bladen)
- 20 gFärsk koriander (grovhackad)
Tillagning
Saftig kycklingfärs som smälter i munnen, lyft av frisk lime och hettan från chili. Färska örter ger en härlig fräschör medan rostat ris bidrar med ett unikt, nötigt crunch.
- 1
Lägg det vita riset i en torr panna på medelvärme. Rör om hela tiden tills kornen blir gyllenbruna och doftar som popcorn eller rostade hasselnötter. Mortla grovt till ett småkornigt pulver.
- 2
Tillsätt mineralvatten och kycklingfärs i samma panna. Finfördela färsen med en stekspade. Tillaga på medelvärme tills kycklingen är helt vit och vätskan nästan helt kokat in. Köttet ska förbli saftigt och mört – se till att det inte får färg.
- 3
Ta pannan från plattan och häll i fisksås, limejuice och socker. Blanda väl så att smakerna täcker varje munsbit. Tillsätt finhackad thailändsk chili efter eget tycke och smak.
- 4
Rör ner skivad schalottenlök och salladslök. Vänd försiktigt ner mynta och koriander. Avsluta med att strö över det rostade rispulvret – det suger upp överflödig vätska och ger härlig textur.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Bryn aldrig kycklingen; den ska förbli vit och saftig för att bäst suga upp dressingen.
- Vänta med att strö över det rostade riset till sista sekunden för att bevara crunchet.
- Om du saknar mortel kan du krossa det rostade riset med botten av en tung kastrull.
Hur länge håller rätten?
Serveras direkt. Örterna slokar och riset blir mjukt om det får stå i kylen.
