Larb Moo

En smakrik thailändsk fläskfärssallad där fräsch lime möter sältan från fisksås. Det rostade rispulvret ger en ljuvlig nötaktig karaktär och ett krispigt motstånd till det möra köttet.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 419
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 500 g Fläskfärs ( färsk )
• 30 g Klibbris ( till khao khua )
• 3 tbsp Fisksås
• 3 tbsp Limejuice
• 1 tsp Palmsocker
• 1 tbsp Chilipulver ( efter smak )
• 3 piece Schalottenlök ( tunt skivad )
• 2 piece Salladslök ( hackad )
• 15 piece Färsk mynta ( hela blad )
• 15 piece Färsk koriander ( grovhackad )
• 50 ml Mineralvatten
• 1 tbsp Thailändsk chilipasta ( stött till flingor )

Instruktioner

1. Rosta riset (Khao Khua)

   Hetta upp en torr stekpanna på medelvärme och tillsätt klibbriset. Rör om konstant tills kornen är jämnt gyllenbruna och doftar ljuvligt rostat. Mortla sedan riset till ett grovt pulver.

2. Tillaga köttet

   Häll vattnet i en kastrull och tillsätt fläskfärsen. Tillaga på medelvärme och finfördela färsen noggrant med en spatel. Köttet ska bli genomstekt och vitt men behålla sin saftighet, helt utan att få stekyta eller brynas.

3. Smaksättning

   Ta kastrullen från värmen och rör ner fisksås, limejuice, palmsocker, chilipulver och chiliflakes. Blanda väl så att köttet suger upp alla aromer. Det ska finnas en gnutta sky kvar i botten som täcker färsen.

4. Slutfinish

   Vänd ner skivad schalottenlök, salladslök, mynta och koriander. Avsluta med att strö över det rostade rispulvret. Blanda snabbt och servera omedelbart så att riset behåller sitt härliga krisp.

Kockens tips

• Bryn aldrig köttet; det ska snarare sjudas i vätskan för att hålla sig mört och maximalt suga åt sig av dressingen.
• Tillsätt Khao Khua (det rostade riset) precis före servering för att bevara den krispiga texturen.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Det rostade riset suger åt sig fukt och mjuknar snabbt om rätten får stå.