Nam Tok Moo

Saftiga skivor av grillad fläskkarré som vänds i en frisk och eldig dressing på lime och chili. Rostat klibbris ger rätten dess karaktäristiska crunch och en nötig arom som binder ihop alla smaker.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 418
• Protein: 29 g
• Kolhydrater: 20 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 500 g Fläskkarré ( hel bit )
• 2 tbsp Klibbris ( rått för rostning )
• 3 tbsp Fisksås
• 2 piece Lime ( pressad juice )
• 1 tbsp Palmsocker ( riven )
• 1 tbsp Chilipulver ( torkade chiliflakes )
• 3 piece Schalottenlök ( tunt skivad )
• 2 piece Salladslök ( hackad )
• 15 piece Mynta ( hela blad )
• 10 piece Koriander ( blad och mjuka stjälkar )

Instruktioner

1. Rosta riset

   Rosta klibbriset i en torr panna på medelvärme. Rör hela tiden tills kornen fått en djupt gyllenbrun färg och doftar som nypoppade popcorn. Mortla sedan kornen till ett grovt pulver.

2. Grilla fläsket

   Hetta upp en grill- eller stekpanna på hög värme. Ge fläskkarrén en ordentlig stekyta så att den blir krispig och brynt. Köttet ska fortfarande kännas spänstigt när du trycker på det, vilket tyder på en saftig och rosa kärna.

3. Vila och skiva

   Låt köttet vila i 5 minuter så att köttsaften hinner sätta sig. Skiva karrén i ca 5 mm tunna skivor tvärs över fibrerna för att garantera maximal mörhet.

4. Smaksättning

   Blanda fisksås, limejuice, palmsocker och chilipulver i en skål. Vänd ner de ljumna köttstrimlorna så att de suger åt sig dressingen ordentligt. Vätskan ska täcka köttet helt.

5. Slutför rätten

   Tillsätt skivad schalottenlök, salladslök, mynta och koriander. Strö över rikligt med det rostade rispulvret. Blanda snabbt så att riset behåller sitt krisp och örterna håller sig fräscha.

Kockens tips

• Överstek inte köttet; karrén är som godast när den fortfarande är lätt pärlemorskimrande i mitten.
• Mortla rispulvret precis före servering, eftersom den nötiga aromen försvinner snabbt.
• Om salladen verkar för torr kan du tillsätta en matsked vatten eller varm buljong för att lösa upp dressingen.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Det rostade riset suger åt sig vätskan och tappar sin krispiga textur efter cirka 30 minuter.