Nam tok moo
Ingredienser
- 500 gFläskkarré (hel bit)
- 2 mskKlibbris (rått för rostning)
- 3 mskFisksås
- 2 stLime (pressad juice)
- 1 mskPalmsocker (riven)
- 1 mskChilipulver (torkade chiliflakes)
- 3 stSchalottenlök (tunt skivad)
- 2 stSalladslök (hackad)
- 15 stMynta (hela blad)
- 10 stKoriander (blad och mjuka stjälkar)
Tillagning
Saftiga skivor av grillad fläskkarré som vänds i en frisk och eldig dressing på lime och chili. Rostat klibbris ger rätten dess karaktäristiska crunch och en nötig arom som binder ihop alla smaker.
- 1
Rosta klibbriset i en torr panna på medelvärme. Rör hela tiden tills kornen fått en djupt gyllenbrun färg och doftar som nypoppade popcorn. Mortla sedan kornen till ett grovt pulver.
- 2
Hetta upp en grill- eller stekpanna på hög värme. Ge fläskkarrén en ordentlig stekyta så att den blir krispig och brynt. Köttet ska fortfarande kännas spänstigt när du trycker på det, vilket tyder på en saftig och rosa kärna.
- 3
Låt köttet vila i 5 minuter så att köttsaften hinner sätta sig. Skiva karrén i ca 5 mm tunna skivor tvärs över fibrerna för att garantera maximal mörhet.
- 4
Blanda fisksås, limejuice, palmsocker och chilipulver i en skål. Vänd ner de ljumna köttstrimlorna så att de suger åt sig dressingen ordentligt. Vätskan ska täcka köttet helt.
- 5
Tillsätt skivad schalottenlök, salladslök, mynta och koriander. Strö över rikligt med det rostade rispulvret. Blanda snabbt så att riset behåller sitt krisp och örterna håller sig fräscha.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överstek inte köttet; karrén är som godast när den fortfarande är lätt pärlemorskimrande i mitten.
- Mortla rispulvret precis före servering, eftersom den nötiga aromen försvinner snabbt.
- Om salladen verkar för torr kan du tillsätta en matsked vatten eller varm buljong för att lösa upp dressingen.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Det rostade riset suger åt sig vätskan och tappar sin krispiga textur efter cirka 30 minuter.
