Spansk Chirashi
Ingredienser
- 300 gVitt ris (rått)
- 450 mlMineralvatten (till kokning)
- 2 mskRödvinsvinäger (till riset)
- 100 gChorizo (skivad)
- 12 stRäka (skalade)
- 4 stSerranoskinka (i tunna strimlor)
- 1 stRöd paprika (fintärnad)
- 2 stSalladslök (skivad)
- 12 stGrön oliv (hela)
- 2 mskExtra jungfruolja (till stekning)
- 1 tskRökt paprikapulver (pulver)
- 1 nypaPiment d'Espelette (till garnering)
- 1 nypaGrått havssalt (för smaksättning)
- 1 stCitron (pressad juice)
- 1 tskPimentón de la Vera
Tillagning
Pärlemorskimrande vinägerris toppat med chorizoskivor som släpper ifrån sig sina röda, aromatiska oljor och nystekta jätteräkor. Citronens friska syra och krispig paprika bryter av perfekt mot den fylliga sältan från serranoskinkan.
- 1
Skölj det vita riset noga under rinnande kallt vatten tills vattnet är helt klart. Koka riset under lock i mineralvatten. Riset ska vara mjukt och följsamt men fortfarande ha ett lätt tuggmotstånd.
- 2
Medan riset fortfarande ångar, ringla över rödvinsvinäger och strö över en nypa grått havssalt. Vänd runt försiktigt med en spatel så att riskornen inte mosas. Låt svalna något.
- 3
Hetta upp en panna med en skvätt olivolja och fräs chorizon tills den blir krispig. Tillsätt räkorna, pudra över rökt paprikapulver och pimentón de la Vera. Pressa över lite citron precis när räkorna har blivit rosa och fasta.
- 4
Tärna den röda paprikan i små, jämna bitar och finstrimla salladslöken, även den gröna blasten. Skär serranoskinkan i tunna, fina strimlor.
- 5
Fördela riset i djupa skålar. Arrangera chorizo, räkor, skinka, paprikatärningar och gröna oliver harmoniskt ovanpå. Avsluta med att strö över salladslök och en nypa Espelette-peppar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Arbeta inte för mycket med riset när det är färdigkokt; det ska behålla sin luftighet.
- Använd det smakrika fettet som chorizon släpper ifrån sig för att steka räkorna – där sitter all den goda smaken.
- Vinägern måste tillsättas medan riset fortfarande är varmt så att den verkligen tränger in i kärnan på riskornen.
Hur länge håller rätten?
Bör ätas omedelbart. Vinägerris tappar sin fina textur och blir tråkigt i kylskåp.
