Spansk Chirashi

Pärlemorskimrande vinägerris toppat med chorizoskivor som släpper ifrån sig sina röda, aromatiska oljor och nystekta jätteräkor. Citronens friska syra och krispig paprika bryter av perfekt mot den fylliga sältan från serranoskinkan.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 609
• Protein: 30 g
• Kolhydrater: 64 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 300 g Vitt ris ( rått )
• 450 ml Mineralvatten ( till kokning )
• 2 tbsp Rödvinsvinäger ( till riset )
• 100 g Chorizo ( skivad )
• 12 piece Räka ( skalade )
• 4 piece Serranoskinka ( i tunna strimlor )
• 1 piece Röd paprika ( fintärnad )
• 2 piece Salladslök ( skivad )
• 12 piece Grön oliv valfritt ( hela )
• 2 tbsp Extra jungfruolja ( till stekning )
• 1 tsp Rökt paprikapulver ( pulver )
• 1 pinch Piment d'Espelette ( till garnering )
• 1 pinch Grått havssalt ( för smaksättning )
• 1 piece Citron ( pressad juice )
• 1 tsp Pimentón de la Vera

Instruktioner

1. Koka riset

   Skölj det vita riset noga under rinnande kallt vatten tills vattnet är helt klart. Koka riset under lock i mineralvatten. Riset ska vara mjukt och följsamt men fortfarande ha ett lätt tuggmotstånd.

2. Smaksätt riset

   Medan riset fortfarande ångar, ringla över rödvinsvinäger och strö över en nypa grått havssalt. Vänd runt försiktigt med en spatel så att riskornen inte mosas. Låt svalna något.

3. Stek tillbehören

   Hetta upp en panna med en skvätt olivolja och fräs chorizon tills den blir krispig. Tillsätt räkorna, pudra över rökt paprikapulver och pimentón de la Vera. Pressa över lite citron precis när räkorna har blivit rosa och fasta.

4. Förbered grönsakerna

   Tärna den röda paprikan i små, jämna bitar och finstrimla salladslöken, även den gröna blasten. Skär serranoskinkan i tunna, fina strimlor.

5. Montering

   Fördela riset i djupa skålar. Arrangera chorizo, räkor, skinka, paprikatärningar och gröna oliver harmoniskt ovanpå. Avsluta med att strö över salladslök och en nypa Espelette-peppar.

Kockens tips

• Arbeta inte för mycket med riset när det är färdigkokt; det ska behålla sin luftighet.
• Använd det smakrika fettet som chorizon släpper ifrån sig för att steka räkorna – där sitter all den goda smaken.
• Vinägern måste tillsättas medan riset fortfarande är varmt så att den verkligen tränger in i kärnan på riskornen.

Förvaring

Bör ätas omedelbart. Vinägerris tappar sin fina textur och blir tråkigt i kylskåp.