Pide med lamm och paprika

Tunn, frasig och båtformad deg fylld med saftig, välkryddad lammfärs. Doften av nybakat bröd och grillat kött sprider sig i köket och får det att vattnas i munnen.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 860
• Protein: 34 g
• Kolhydrater: 105 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( siktat )
• 300 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 20 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 10 g Grått havssalt
• 30 ml Extra jungfruolja
• 400 g Lammfärs
• 1 st Lök ( finhackad )
• 1 st Röd paprika ( finhackad )
• 2 st Rund tomat ( urkärnade och krossade )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 1 tsk Spiskummin (malen)
• 1 tsk Paprikapulver
• 1 st Chilipeppar valfritt ( finhackad )
• 1 st Bladpersilja ( hackad )
• 20 g Osaltat smör ( smält )
• 1 msk Tomatpuré

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda mjöl, smulad jäst, vatten och salt. Arbeta degen tills den är smidig, elastisk och släpper från bunkens kanter. Tillsätt olivoljan i slutet av knådningen.

2. Jäsning

   Täck med en fuktig bakduk. Låt jäsa på en varm plats till dubbel storlek. Degen ska kännas mjuk och luftig.

3. Fräs fyllningen

   Fräs skivad lök och paprika mjukt. Tillsätt lammfärsen och bryn på hög värme så att köttet får färg utan att vätska ur sig. Rör ner vitlök, tärnade tomater, tomatpuré och kryddor. Låt sjuda ihop tills fyllningen tjocknat och känns krämig.

4. Forma pide-båtarna

   Dela degen i fyra delar. Kavla ut till avlånga ovaler. Fördela fyllningen i mitten men lämna en ordentlig kant. Vik in kanterna och nyp ihop ändarna så att de bildar en spets.

5. Gräddning

   Grädda i 220°C. Kanterna ska bli gyllene och härligt frasiga. Pensla de varma kanterna med smält smör direkt efter ugnen för en vacker lyster.

Kockens tips

• Förvärm bakplåten i ugnen för att få en direkt värmekick som ger en extra krispig botten.
• Om fyllningen känns för vattnig, låt den koka ner ytterligare. Överskottsvätska gör nämligen degen mjuk istället för frasig.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en het ugn i ca 5 minuter för att få tillbaka den rätta krispigheten.