Pide med lamm och paprika
Ingredienser
- 500 gVetemjöl (siktat)
- 300 mlMineralvatten (ljummet)
- 20 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 10 gGrått havssalt
- 30 mlExtra jungfruolja
- 400 gLammfärs
- 1 stLök (finhackad)
- 1 stRöd paprika (finhackad)
- 2 stRund tomat (urkärnade och krossade)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 tskPaprikapulver
- 1 stChilipeppar (finhackad)
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 20 gOsaltat smör (smält)
- 1 mskTomatpuré
Tillagning
Tunn, frasig och båtformad deg fylld med saftig, välkryddad lammfärs. Doften av nybakat bröd och grillat kött sprider sig i köket och får det att vattnas i munnen.
- 1
Blanda mjöl, smulad jäst, vatten och salt. Arbeta degen tills den är smidig, elastisk och släpper från bunkens kanter. Tillsätt olivoljan i slutet av knådningen.
- 2
Täck med en fuktig bakduk. Låt jäsa på en varm plats till dubbel storlek. Degen ska kännas mjuk och luftig.
- 3
Fräs skivad lök och paprika mjukt. Tillsätt lammfärsen och bryn på hög värme så att köttet får färg utan att vätska ur sig. Rör ner vitlök, tärnade tomater, tomatpuré och kryddor. Låt sjuda ihop tills fyllningen tjocknat och känns krämig.
- 4
Dela degen i fyra delar. Kavla ut till avlånga ovaler. Fördela fyllningen i mitten men lämna en ordentlig kant. Vik in kanterna och nyp ihop ändarna så att de bildar en spets.
- 5
Grädda i 220°C. Kanterna ska bli gyllene och härligt frasiga. Pensla de varma kanterna med smält smör direkt efter ugnen för en vacker lyster.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Förvärm bakplåten i ugnen för att få en direkt värmekick som ger en extra krispig botten.
- Om fyllningen känns för vattnig, låt den koka ner ytterligare. Överskottsvätska gör nämligen degen mjuk istället för frasig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en het ugn i ca 5 minuter för att få tillbaka den rätta krispigheten.
