Manakeesh med za'atar och ost
Ingredienser
- 500 gVetemjöl (siktat)
- 300 mlMineralvatten (ljummet)
- 20 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 1 tskVitt socker
- 1 tskFleur de sel
- 100 mlExtra jungfruolja
- 4 mskTimjan (torkad och mald)
- 2 mskSesamfrö (rostade)
- 200 gBuffelmozzarella (riven)
- 10 stKörsbärstomat (halverade)
- 1 stRödlök (tunt skivad)
- 2 mskSumak (mald)
Tillagning
En mjuk deg, naggad med fingertopparna och gräddad till gyllene perfektion. Den jordiga doften av varm timjan möter syrlig sumak och fyllig olivolja, medan osten smälter och bubblar på toppen.
- 1
Lös upp den färska jästen i en bunke med ljummet mineralvatten och strösocker. Låt stå i ca 10 minuter tills ett skum bildas på ytan.
- 2
Blanda vetemjöl och havssalt. Tillsätt jästblandningen och 2 matskedar olivolja. Knåda degen kraftigt tills den är smidig, elastisk och släpper från bunkens kanter.
- 3
Täck bunken med en fuktig kökshandduk och låt jäsa på en varm plats. Degen ska dubbla sin storlek, vilket visar att glutennätverket har utvecklats ordentligt.
- 4
Rör ihop timjan, sesamfrön, sumak och resten av olivoljan. Konsistensen ska vara som en tjock men bredbar pasta.
- 5
Dela degen i bollar och kavla ut till rundlar, ca 1 cm tjocka. Tryck med fingertopparna för att skapa små gropar i degen. Bred timjanblandningen på hälften av bröden och fördela riven mozzarella och halverade körsbärstomater på resten.
- 6
Grädda i 220°C på en förvärmd plåt. Grädda tills kanterna är ljust gyllene och osten har smält ordentligt. Bottnen ska vara krispig när man knackar på den.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Degen bör vara mycket mjuk, nästan lite kladdig i början, för att garantera att brödet förblir saftigt efter gräddning.
- Lasta inte på för mycket fyllning i mitten, då riskerar brödet att bli degigt och inte genomgräddat.
- Om du inte har en baksten kan du vända en bakplåt uppochned i ugnen under uppvärmningen för att efterlikna effekten.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar invirad i en torr handduk. Värms med fördel upp i ugn eller stekpanna för att återfå sin härliga krispighet.
