Manakeesh med za'atar och ost

En mjuk deg, naggad med fingertopparna och gräddad till gyllene perfektion. Den jordiga doften av varm timjan möter syrlig sumak och fyllig olivolja, medan osten smälter och bubblar på toppen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 954
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 113 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( siktat )
• 300 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 20 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 1 tsp Vitt socker
• 1 tsp Fleur de sel
• 100 ml Extra jungfruolja
• 4 tbsp Timjan ( torkad och mald )
• 2 tbsp Sesamfrö ( rostade )
• 200 g Buffelmozzarella ( riven )
• 10 piece Körsbärstomat valfritt ( halverade )
• 1 piece Rödlök valfritt ( tunt skivad )
• 2 tbsp Sumak ( mald )

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Lös upp den färska jästen i en bunke med ljummet mineralvatten och strösocker. Låt stå i ca 10 minuter tills ett skum bildas på ytan.

2. Knåda degen

   Blanda vetemjöl och havssalt. Tillsätt jästblandningen och 2 matskedar olivolja. Knåda degen kraftigt tills den är smidig, elastisk och släpper från bunkens kanter.

3. Första jäsningen

   Täck bunken med en fuktig kökshandduk och låt jäsa på en varm plats. Degen ska dubbla sin storlek, vilket visar att glutennätverket har utvecklats ordentligt.

4. Förbered toppingen

   Rör ihop timjan, sesamfrön, sumak och resten av olivoljan. Konsistensen ska vara som en tjock men bredbar pasta.

5. Forma och toppa

   Dela degen i bollar och kavla ut till rundlar, ca 1 cm tjocka. Tryck med fingertopparna för att skapa små gropar i degen. Bred timjanblandningen på hälften av bröden och fördela riven mozzarella och halverade körsbärstomater på resten.

6. Grädda på hög värme

   Grädda i 220°C på en förvärmd plåt. Grädda tills kanterna är ljust gyllene och osten har smält ordentligt. Bottnen ska vara krispig när man knackar på den.

Kockens tips

• Degen bör vara mycket mjuk, nästan lite kladdig i början, för att garantera att brödet förblir saftigt efter gräddning.
• Lasta inte på för mycket fyllning i mitten, då riskerar brödet att bli degigt och inte genomgräddat.
• Om du inte har en baksten kan du vända en bakplåt uppochned i ugnen under uppvärmningen för att efterlikna effekten.

Förvaring

Håller i 2 dagar invirad i en torr handduk. Värms med fördel upp i ugn eller stekpanna för att återfå sin härliga krispighet.