Rfissa med kyckling och linser

Mör kyckling som faller från benet, serverad på strimlat msemmen-bröd dränkt i en aromatisk buljong. Den kraftfulla doften av bockhornsklöver och saffran definierar denna mustiga och karaktärsfulla rätt.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 75 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 1418
• Protein: 81 g
• Kolhydrater: 116 g
• Fett: 63 g

Ingredienser

• 1.2 kg Kycklinglår ( delad i bitar )
• 4 st Lök ( tunt skivad )
• 150 g Grön lins ( sköljda )
• 1 msk Bockshornsklöver ( hela frön )
• 40 g Osaltat smör ( kallt )
• 50 ml Extra jungfruolja
• 1 msk Malen ingefära
• 1 msk Gurkmeja
• 1 msk Ras el hanout
• 1 nypa Saffran
• 1 st Koriander ( bunden bukett )
• 1 st Persilja ( bunden bukett )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 8 st Msemmen eller Trid ( skuren i bitar och ångkokt )

Instruktioner

1. Marinera och bryn kycklingen

   Blanda ingefära, gurkmeja, ras-el-hanout, saffran och olivolja. Gnid in kycklingen ordentligt med marinaden. Bryn kycklingdelarna i en stor gryta tills skinnet fått en fin, gyllenbrun färg.

2. Fräs löken mjuk

   Tillsätt den skivade löken och en klick smör. Låt löken svettas på medelvärme utan att den tar färg, tills den är helt genomskinlig och mjuk.

3. Sjud upp buljongen

   Rör ner bockhornsklöver, gröna linser och en bunden bukett med persilja och koriander. Häll på 1,5 liter vatten och smaka av med salt och peppar. Koka upp och sänk därefter värmen.

4. Låt rätten gå klart

   Lägg på lock och sjud i cirka en timme. Köttet ska släppa lätt från benen och linserna ska vara mjuka men behålla sitt bett. Buljongen ska vid det här laget vara rik och smakrik.

5. Montering och servering

   Fördela bitar av msemmen på ett stort serveringsfat. Skeda rikligt med den heta buljongen över brödet så att det suger åt sig ordentligt. Toppa till sist med kyckling, linser och den mjuka löken.

Kockens tips

• Bockhornsklöver är rättens själ, men smaken är intensiv: var försiktig med mängden om du inte är van vid kryddan sedan tidigare.
• Om buljongen kokar ner för mycket kan du tillsätta lite hett vatten under tiden; det behövs ordentligt med vätska för att brödet ska bli härligt saftigt.
• Riv msemmen-brödet i ojämna bitar för hand – de oregelbundna kanterna fångar upp den goda såsen allra bäst.

Förvaring

Förvara buljong och kyckling separat från brödet för att undvika att det blir degigt. Värm upp försiktigt i en gryta på låg värme.