Khao Soi med kyckling

En fyllig nudelsoppa där krämig kokosmjölk möter stinget från gul curry. Kycklingen blir så mör att den faller isär, vilket skapar en ljuvlig kontrast till de krispiga, friterade nudlarna.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1642
• Protein: 53 g
• Kolhydrater: 91 g
• Fett: 125 g

Ingredienser

• 4 piece Kycklingklubba ( putsad )
• 800 ml Kokosmjölk ( väl omskakad )
• 3 tbsp Gul currypasta
• 400 g Äggnudlar
• 2 tbsp Fisksås
• 1 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Palmsocker ( finhackat )
• 1000 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 piece Rödlök ( tunt skivad )
• 2 piece Lime ( i klyftor )
• 1 piece Koriander ( grovhackad )
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 250 ml Mineralvatten
• 100 g Inlagd senapskål ( sköljd och grovhackad )

Instruktioner

1. Fräs currypastan

   Hetta upp 2 dl kokosmjölk i en gryta. När fettet skär sig och små oljebubblor syns på ytan, tillsätt den gula currypastan och gurkmeja. Låt fräsa under omrörning tills dofterna fyller hela köket.

2. Sjud kycklingen

   Lägg i kycklinglåren i curryblandningen. Häll på resten av kokosmjölken och vatten. Låt det koka upp och sedan sjuda på låg värme tills köttet är helt mört och buljongen har kokat ihop något.

3. Fritera nudlarna

   Hetta upp jordnötsoljan. Doppa ner en näve torra äggnudlar – de ska puffa upp och bli gyllene och krispiga på bara några sekunder. Låt rinna av ordentligt på hushållspapper.

4. Koka nudlarna

   Koka resten av äggnudlarna i rikligt med vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av och fördela dem direkt i djupa skålar.

5. Smaka av och montera

   Rör ner fisksås, soja och palmsocker i buljongen. Skyn ska vara simmig nog att täcka baksidan av en sked. Skopa upp den heta buljongen och ett kycklinglår över de mjuka nudlarna.

6. Topping och servering

   Toppa varje skål med de friterade nudlarna, skivad rödlök, picklad senapskål, färsk koriander och en limeklyfta för att balansera de rika smakerna.

Kockens tips

• Hoppa inte över steget där kokosmjölken skär sig; det är i fettet som smakerna från currypastan verkligen koncentreras och utvecklas.
• Om buljongen känns för tjock kan du späda med lite mer vatten; den ska vara lättflytande men ändå fyllig och rik.
• Servera gärna med extra rå rödlök och lime vid sidan av så att varje gäst kan justera syran efter eget tycke.

Förvaring

Förvara buljongen och kycklingen i kylskåp separat från nudlarna. Värm upp försiktigt i en kastrull. De friterade nudlarna håller i upp till 2 dagar om de förvaras i en lufttät behållare.