Couscous med lamm och kyckling

Mört lamm som faller isär vid minsta beröring, serverat med grönsaker som fått gotta sig i en fyllig, krydddoftande buljong. Couscousgrynen vänds med smör för att bli så där härligt luftiga och lätta.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 2123
• Protein: 119 g
• Kolhydrater: 134 g
• Fett: 120 g

Ingredienser

• 800 g Lammbog ( skuren i stora bitar )
• 4 piece Kycklingklubba ( delade på mitten )
• 4 piece Merguez ( hela )
• 500 g Durumvetemannagryn ( mellangrov )
• 4 piece Morot ( skalad och halverad )
• 2 piece Skalad rova ( skuren i klyftor )
• 3 piece Zucchini ( skuren i tjocka skivor )
• 200 g Kikärt ( kokta och avrunna )
• 2 piece Gul lök ( skivad )
• 2 piece Rund tomat ( tärnad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 30 g Osaltat smör
• 2 tbsp Couscouskrydda
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tbsp Harissa ( utrörd i lite buljong )

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Hetta upp olivolja i en rejäl gryta. Bryn lamm- och kycklingbitarna runt om tills de fått en fin gyllene färg och det bildas en god stekyta i botten av grytan.

2. Sjud buljongen

   Tillsätt skivad lök och tomater. Pudra över couscouskryddor och ras-el-hanout. Slå på 2 liter vatten. När det kokat upp, skumma av ytan ordentligt för att få en klar och fin buljong.

3. I med rotfrukterna

   Lägg i morötter och majrovor skurna i grova bitar. Låt småputtra på medelvärme så att buljongen reduceras långsamt och smakerna koncentreras ordentligt.

4. Fixa couscousen

   Blanda couscousgrynen med lite olja och salt i en skål. Slå på kokande vatten så att det precis täcker och lägg på ett lock. Efter 5 minuter fluffar du upp grynen med en gaffel och rör ner smöret så att varje korn separeras.

5. Sista touchen

   Vänd ner zucchini, kikärtor och merguez. Låt sjuda i ytterligare 15 minuter tills zucchinin är mjuk men fortfarande har kvar sin spänst. Precis innan servering tar du en slev buljong och rör ut harissan i innan du blandar ner den i grytan igen.

Kockens tips

• Stick aldrig hål på merguez-korvarna; fettet ska stanna inuti för att ge smak åt buljongen utan att göra den för oljig.
• Om du har ett couscousjärn, ånga grynen direkt över buljongen så att de suger åt sig alla härliga aromer.

Förvaring

Buljongen och köttet håller i 3 dagar i kylen. Förvara couscousen separat så att den behåller sin fluffiga textur och inte blir svampig.