Vietnamesisk biff-fondue med vinäger
Ingredienser
- 600 gRyggbiff (skuret i mycket tunna skivor)
- 150 mlRisvinäger (till buljongen)
- 600 mlMineralvatten (bas till buljongen)
- 2 stCitrongräs (bankad för att frigöra smak)
- 1 stGul lök (skivad)
- 2 mskVitt socker
- 100 gAnanas (finhackad till såsen)
- 4 mskFisksås
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stThaichili (urkärnad och finhackad)
- 200 gRisvermicelli (kokta)
- 20 stRispapper
- 30 gFärsk mynta (plockade blad)
- 1 stGurka (skuren i stavar)
- 1 stLime (pressad juice)
- 600 mlKokosvatten (istället för mineralvatten för mer sötma)
- 100 mlFermenterad ansjovissås (rör om ordentligt innan servering)
Tillagning
Papperstunna skivor av oxfilé eller ryggbiff som pocheras direkt vid bordet i en väldoftande buljong på citrongräs och vinäger. Köttet blir otroligt mört och serveras med en pigg ananassås och krispiga, färska örter.
- 1
Skär köttet i riktigt tunna skivor tvärs över fibrerna. Kniven ska glida lätt så att du får nästan transparenta skivor. Lägg ut dem plant på ett stort fat utan att de överlappar varandra.
- 2
Häll kokosvatten och risvinäger i en kastrull. Banka citrongräset med baksidan av en kniv för att frigöra de eteriska oljorna och tillsätt det i vätskan tillsammans med skivad lök och socker. Låt sjuda upp.
- 3
Finhacka ananas, vitlök och chili. Blanda med mắm nêm, fisksås och limejuice. Såsen ska ha en perfekt balans mellan hetta, fruktsötma och den karaktäristiska sältan från mắm nêm.
- 4
Tillaga risnudlarna enligt anvisning och låt rinna av. Skär gurkan i stavar. Skölj sallad och örter noga. Ställ fram en stor skål med ljummet vatten vid bordet för att mjukna rispapperen.
- 5
Håll buljongen sjudande i en fonduegryta mitt på bordet. Varje gäst doppar sitt kött i några sekunder tills det precis ändrar färg, och rullar sedan in det i ett rispapper tillsammans med örter, gurka och nudlar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Lägg köttet i frysen i ca 30 minuter innan du skär det; då blir det fastare och mycket lättare att få till de där papperstunna skivorna.
- Låt inte köttet ligga i buljongen för länge; ett snabbt dopp på några sekunder räcker för att behålla den saftiga och möra konsistensen.
Hur länge håller rätten?
Den här rätten bör avnjutas direkt. Köttet ska ätas omedelbart efter att det har skivats för bästa smakupplevelse och fräschör.
