Vietnamesisk biff-fondue med vinäger

Papperstunna skivor av oxfilé eller ryggbiff som pocheras direkt vid bordet i en väldoftande buljong på citrongräs och vinäger. Köttet blir otroligt mört och serveras med en pigg ananassås och krispiga, färska örter.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 673
• Protein: 42 g
• Kolhydrater: 78 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 600 g Ryggbiff ( skuret i mycket tunna skivor )
• 150 ml Risvinäger ( till buljongen )
• 600 ml Mineralvatten ( bas till buljongen )
• 2 piece Citrongräs ( bankad för att frigöra smak )
• 1 piece Gul lök ( skivad )
• 2 tbsp Vitt socker
• 100 g Ananas ( finhackad till såsen )
• 4 tbsp Fisksås
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Thaichili valfritt ( urkärnad och finhackad )
• 200 g Risvermicelli ( kokta )
• 20 piece Rispapper
• 30 g Färsk mynta ( plockade blad )
• 1 piece Gurka ( skuren i stavar )
• 1 piece Lime ( pressad juice )
• 600 ml Kokosvatten ( istället för mineralvatten för mer sötma )
• 100 ml Fermenterad ansjovissås ( rör om ordentligt innan servering )

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Skär köttet i riktigt tunna skivor tvärs över fibrerna. Kniven ska glida lätt så att du får nästan transparenta skivor. Lägg ut dem plant på ett stort fat utan att de överlappar varandra.

2. Koka upp buljongen

   Häll kokosvatten och risvinäger i en kastrull. Banka citrongräset med baksidan av en kniv för att frigöra de eteriska oljorna och tillsätt det i vätskan tillsammans med skivad lök och socker. Låt sjuda upp.

3. Rör ihop såsen

   Finhacka ananas, vitlök och chili. Blanda med mắm nêm, fisksås och limejuice. Såsen ska ha en perfekt balans mellan hetta, fruktsötma och den karaktäristiska sältan från mắm nêm.

4. Förbered tillbehören

   Tillaga risnudlarna enligt anvisning och låt rinna av. Skär gurkan i stavar. Skölj sallad och örter noga. Ställ fram en stor skål med ljummet vatten vid bordet för att mjukna rispapperen.

5. Servering vid bordet

   Håll buljongen sjudande i en fonduegryta mitt på bordet. Varje gäst doppar sitt kött i några sekunder tills det precis ändrar färg, och rullar sedan in det i ett rispapper tillsammans med örter, gurka och nudlar.

Kockens tips

• Lägg köttet i frysen i ca 30 minuter innan du skär det; då blir det fastare och mycket lättare att få till de där papperstunna skivorna.
• Låt inte köttet ligga i buljongen för länge; ett snabbt dopp på några sekunder räcker för att behålla den saftiga och möra konsistensen.

Förvaring

Den här rätten bör avnjutas direkt. Köttet ska ätas omedelbart efter att det har skivats för bästa smakupplevelse och fräschör.